6道巴薩米克醋的料理應用,別再只當沙拉調醬用啦!

6道巴薩米克醋的料理應用,別再只當沙拉調醬用啦!

 

巴薩米克醋用法就是要調製沙拉醬和淋在番茄上啊,但...除了這種用法好像就不知道還能怎麼用了耶(抓頭)

 

內行老饕沒告訴你的,巴薩米克醋與其說是醋,不如說是一種風味獨特的調味醬,可以任意搭配不同的食材,從開胃菜、主餐、燉煮料理,甚至飯後的甜點和冰淇淋,都能看見巴薩米克醋的身影

 

以下為最多人推薦的料理應用,學起來你也能從新手變老饕喔!

還不認識巴薩米克醋嗎?請看「 巴薩米克醋是何方神聖?竟讓煮婦瘋搶團購! 

 

6道最受歡迎的巴薩米克醋料理應用

 

1. 湯品和醬料點綴

料理上桌前常會想著,是否要再撒些鹽,胡椒,橄欖油或擠檸檬汁來做最後的調味時,可將巴薩米克醋加到這些調味清單裡。巴薩米克醋絕對是最後調味,神來一筆的選擇。建議在湯品烹飪結束前,加入一點巴薩米克醋,可以讓湯品及醬汁風味更加融合。
巴薩米克醋與湯品


2. 燉煮菜餚

在燉肉的過程添加巴薩米克醋,增加風味與豐富性,隨著長時間緩慢燉煮,產生甜味和濃郁度,一般在烹飪結束時會建議可以加入一些巴薩米克醋來增加菜色的亮度與色澤,但在燉煮料理的過程中如果加入巴薩米克醋作為水份的一部分,會使整道菜的味道更加濃郁深沉,並帶出些許甜味。像是法式洋蔥雞或紅蘿蔔燉菜。簡單來說,加入巴薩米克醋的這個做法,可視為加入葡萄酒,將燉菜的風味更豐富化。

巴薩米克醋與菜餚

 

3. 烤蔬菜

除了冷盤沙拉外,對於烘烤蔬菜非常的加分。青椒、甜菜、抱子甘藍,蘆筍與各種蔬菜都非常適合搭配巴薩米克醋一起放入烤箱烘烤,也可以加入培根更有飽足感。

巴薩米克醋與烤蔬菜

 

4. 醃製肉類和豆腐

牛肉、豬肉甚至魚肉都可以因為巴薩米克醋變得更加美味。作為醃料或是當作料理最後的調味,皆是首選。芥末醬和巴薩米克醋,拿來醃肉品非常對味。巴薩米克醋向來對於搭配、醃製牛排和其他肉品就是非常好的選擇,拿來與豆腐和大型蘑菇調味也是出乎意料的美味。

巴薩米克醋與肉品

 

芥末油醋醬食譜

材料

1匙 巴薩米克醋

1小匙 芥末醬

2匙 特級初榨橄欖油

少許 鹽巴

少許 黑胡椒

 

巴薩米克醋醃醬 

材料

2大匙 巴薩米克醋

3大匙 紅酒

1大匙 料理米酒

1大匙 醬油

少許 黑胡椒

 

5. 濃縮糖漿

最喜歡的甜點吃法就是在一球冰淇淋上淋上濃縮過後的巴薩米克醋,如果搭配上草莓就更棒了!如果家裡有很好的陳年巴薩米克醋,就不需要濃縮,直接搭配料理就很好吃。但如果櫃子裡放的是比較年輕、酸度較高的巴薩米克醋,就可以來製作好吃的濃縮醋漿。

巴薩米克醋與濃縮糖漿

 

濃縮糖漿食譜

材料

1/2杯 巴薩米克醋

1大匙 糖粉

 

作法

1.巴薩米克醋倒入平底鍋中慢慢收乾,5至7分鐘,直到略濃稠,約糖漿濃度

2.加入糖攪勻,試一下甜味,調整糖量。

3.等待冷卻後就可以和水果、冰淇淋、料理搭配。

 

6. 蘇打水和雞尾酒

由於巴薩米克醋味道酸中帶甜,除了料理也很適合當作特調飲料的靈魂。將氣泡水中倒入巴薩米克醋加以攪拌,放入冰塊,就能變成大人口味碳酸飲料。若是用草莓口味的氣泡水,或是加入新鮮草莓,更是加乘的美味。除了氣泡水,也能在雞尾酒中加如巴薩米克醋來做調和,在國外,很多人喜歡用波本威士忌和黑麥等酒來混合巴薩米克醋製作雞尾調酒,有種復古的味道。

巴薩米克醋與雞尾酒

 

如果你手邊剛好有瓶巴薩米克醋,別再只當做沙拉醬使用,不妨試試以上方法吧!在料理及甜點運用巴薩米克醋,意外百搭也能增加料理的層次創造不同風味呢!

 

 

參考資料

https://www.thekitchn.com/5-ways-you-can-use-balsamic-vinegar-everyday-other-than-salad-dressing-ingredient-spotlight-187155

https://blog.williams-sonoma.com/10-recipes-vsop-balsamic-vinegar/

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