Q:特級初榨橄欖油就代表一定是好油嗎?

特級初榨橄欖油是未經二次壓榨, 建議食用油採特級初榨是最為適合的

 


 

Q:經過二次壓榨的橄欖油也是可以食用的油?

不建議喔,二次壓榨的橄欖油多數添加了溶劑再加熱, 會對身體造成很大的負擔!

 


 

Q:為什麼建議開封後盡早食用完畢?

橄欖油是「有生命的」,會老很正常,用科學的講法,其實就是所謂的「氧化」啦~     如同蘋果汁開封後容易氧化,特級初榨橄欖油就是現榨的橄欖汁,經過脫水沉澱過濾後,成了營養豐富的橄欖油,但是接觸空氣後的氧化過程是必然的。 所以開封後,我們建議盡早食用完畢,就可以把營養通通留給自己。

 


 

Q:橄欖油的保存方式?

保存在陽光無法直射的黑暗處,因為光線會加油質的速氧化速度。並確保蓋子確實栓緊。 氧氣是油的敵人,我們在生產油的過程中,盡可能讓氧氣和油之間的接觸時間縮到最短。 一旦瓶子打開,它就會開始氧化。 這樣的過程對健康沒有直接的害處,但是開封後的橄欖油會開始流失營養特性、新鮮度及香氣。

 

所以每次使用完橄欖油,建議將瓶口殘餘的油擦拭乾淨,減少氧化的油與瓶內新鮮的油反覆混合,而造成品質降低。

 


 

Q:什麼是橄欖多酚?

Olive polyphenols「橄欖多酚」是一種對身體有益的抗氧化物質。橄欖多酚會因橄欖品種的不同而其含量也有所不同。環境及生態也會讓橄欖多酚出現多寡的差異; 例如採收時期的選擇、榨油時間的長短、儲存環境的抗光性,都會影響多酚的含量。

 


 

Q:甚麼是酸價?

酸價指的是橄欖油中的「游離脂肪酸」的含量,所以並不是味覺中的酸度喔。這個數值代表橄欖油的新鮮及氧化程度,數值越低代表採收的果實越完整且製程越接近完美,相對能保留下來的營養成分與油純淨度也越高。高品質的橄欖油建議酸價在0.4% 以下,0.1%~0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。

 


 

Q:為什麼維爾璐Vieiru特級初榨橄欖油價格高?

採高規格的單一橄欖100% Manzanilla Cacereña,拒絕混合品種來降低成本。

人工採收,顆顆嚴選,盡可能保有果實的完整性。橄欖多酚含量高,相較一般橄欖,抗氧化更升一級。

濃醇橄欖果汁,無添加,不稀釋,確保最頂極的品質及最純正的口感。

西班牙原裝進口,搭飛機空運來台,新鮮品質有保證,消費者更安心。酸度<0.2,發煙點於210度以上,煎煮炒炸皆適用。

 


 

Q:橄欖油是不是比較適合涼拌?

油是否能加熱取決於燃煙點, 初榨橄欖油的燃煙點為180-210度, 因此煎煮炒炸都可以的喔,不過橄欖油經過高溫烹調, 部份的營養成份會流失, 但與其使用氫化油, 我們還是建議使用好油來避免高溫破壞油質!

 

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