【私房食譜】高蛋白、低澱粉的「豆皮蛋餅」，減脂也可以吃！
【私房食譜】高蛋白、低澱粉的「豆皮蛋餅」，減脂也可以吃！
蛋餅是台灣人早餐桌上的常見選擇，但傳統餅皮多以麵粉製作，再使用大量油煎，長期下來對身體也會造成些許負擔。可以試著用「豆皮」來替代傳統餅皮，豆皮富含植物性蛋白質，不僅能減少精緻澱粉的攝取，也能提升飽足感，吃起來更安心！
豆皮是以黃豆製成的食品，營養價值豐富，適合做為以下族群的均衡飲食選擇：
- 正值成長階段的兒童與青少年
- 注意每日營養攝取或總熱量控制的成人
- 日常飲食以低醣或高蛋白比例為考量者
- 偏好簡單、原型食材的家庭或料理風格
將蛋餅皮換成豆皮的 5 大好處：
1. 豐富植物性蛋白
傳統蛋餅皮多以麵粉製作，為碳水化合物的主要來源之一。相較之下，豆皮屬於黃豆加工製品，含有豐富的植物性蛋白質，且碳水含量較低，可作為減醣飲食中餅皮或主食的替代食材之一，適合在減醣飲食規劃中靈活運用。
2. 成分簡單天然
部分市售餅皮產品為求口感或延長保存，常會加入許多食品添加物，但市面上的豆皮產品多以黃豆製成，成分較為單純，適合重視飲食組成的消費者選擇。
3. 輕盈口感，適合早晨食用
豆皮含蛋白質與膳食纖維，搭配蔬菜、雞蛋、乳酪等食材烹調，口感飽滿卻不厚重，是許多人在日常飲食中會選擇的清爽搭配之一。
減醣豆皮蛋餅
準備時間：5分鐘
料理時間：5分鐘
料理份數：2人份
【準備食材】
15ml---黑標橄欖油
200g---豆皮
120g---雞蛋（約2顆）
100g---起司片
50g---玉米
80g---水煮鮪魚罐頭
少許---黑胡椒
少許---鹽巴
少許---哈里薩辣醬
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【料理步驟】
STEP1 用廚房紙巾擦去豆皮表面水分及油脂，再用簡單從中間剪開（但不剪斷）。
*苗編小tips：若購買的是市售常見的油豆皮，可用廚房紙巾吸去表面油分，讓煎出來更清爽、不油膩。但如果豆皮偏乾硬，可先噴水讓豆皮回軟，避免破裂。
STEP2 將雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入少許鹽巴及黑胡椒調味。
STEP3 熱鍋中倒入橄欖油，接著倒入1/2蛋液，鋪上一片豆皮，待底部的蛋液凝固後翻面煎至微焦。
*苗編小tips：建議使用大面積的鍋鏟或雙鏟同時翻面，避免豆皮破裂。
STEP4 加入玉米、鮪魚及起司片，喜歡吃辣的苗粉可以加入哈里薩辣醬，並以中小火煎至起司微融即可對折捲起。
STEP5 起鍋後切成小塊，即可享用。
豆皮煎好後酥酥脆脆的口感是最迷人的！建議現做現吃，熱騰騰入口更能感受它的香氣與層次。一起來做這道簡單又營養的美味早餐吧！
