【端午限定】經典油醋組

巴薩米克醋膏

巴薩米克醋是由葡萄所釀製的天然香醋，其起源可追溯至11世紀文藝復興時期。香濃酸甜的風味可與現代地中海美食完美結合，使巴薩米克醋迅速開始在全世界流行。Don Giovanni的巴薩米克醋膏由最適合釀製巴薩米克醋的葡萄品種（Lambrusco& Trebbiano），逐年更換木桶熟成，濃縮出豐富的果香香氣和奶油般滑順的口感，是不可錯過的義大利經典好醋！濃稠的膏狀質地可直接點綴於盤中作為裝飾使用，也非常適合搭配沙拉、麵包、義大利麵，或是淋在冰淇淋上享用。

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位於西班牙埃斯特雷馬杜拉西北部山脈的「希艾爾加塔自然生態莊園」, 每年限量生產稀有可貴的「小蘋果橄欖Manzanilla Cacereña」，是西班牙最受好評的橄欖品種之一，全世界僅10%的橄欖油出自於小蘋果橄欖品種，珍貴程度媲美橄欖界的愛馬仕。

採收製油程序：

1. 採收：人工親手挑選，確保橄欖果實的完整性及成熟度。

2. 碾磨：採收4-7小時即置入雙篩機器(two-phase extraction)進行碾磨。

3. 冷打：碾磨後的橄欖經攪拌機中冷打，幫助區分EVOO的品質和特性。

4. 滗析：橄欖油和渣會通過兩次的滗水器進行分離，同時減少水含量。

5. 離心：通過As Pontis先進的離心機來進行油和水的分離。

6. 保存： 100％特級初榨橄欖油完成後即放入不銹鋼罐地窖內恆溫保存。

Vieiru維爾璐的特級初榨橄欖油發煙點約為190度，無論煎煮炒炸、冷盤沙拉調味，甚至是直接拿麵包沾取當作沾醬都適用。這款橄欖油具有濃郁果香和青草味，適合搭配各種料理使用，清爽順口的感口更是生飲首選，可以說是最好入口的橄欖油。

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簡易料理搭配方式

特級初榨橄欖油有許多料理方式，無論是涼拌調味或是煎煮炒炸都很適合。最常見的與義大利麵搭配食用，品嚐橄欖油的原味香氣。

1. 滾水中加入少許鹽巴與5ml橄欖油，避免水過度沸滾，也防止麵體沾黏。

2. 放入義大利麵，適時攪拌至麵體熟透，撈起瀝乾，淋上橄欖油幫助後續醬汁更容易吸附於麵體。

3. 拌入喜歡的醬汁，或是搭配風味橄欖油，即可享用。

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【特級初榨橄欖油Q&A】

1. 什麼是小蘋果橄欖?

來自西班牙的小蘋果橄欖僅栽種於靠近葡萄牙的埃斯特雷馬杜拉西北部山脈，罕見珍貴。相較於一般橄欖油的單調木質味，小蘋果橄欖油擁有濃郁果香，口感清柔滑順，層次豐富。前段完美呈現青蘋果與綠番茄的清甜，富饒舌尖，中段有青草植物香芬，而後段可嚐到醇厚的香蕉與奇異果香氣。

2. 為什麼堅持人工採收?

是為了防止橄欖果實和橄欖樹枝被破壞。不同於大多數的生產者，希艾爾加塔莊園不收集因過度成熟而自然掉落於地面的橄欖，這麼做可以保證生產出最高品質的橄欖油。

3. 特級初榨的標準?

所謂「特級」指的是保存完整的橄欖於在24小時內完成榨油作業，而Vieiru維爾璐則是在4-7小時內完成榨油；「初榨」則指的是第一道榨取的油。

4. 什麼是橄欖多酚?

Olive polyphenols「橄欖多酚」是一種對身體有益的抗氧化物質，會因橄欖品種不同而其含量也有所不同。環境及生態也會讓橄欖多酚出現含量的差異；例如採收時期的選擇、榨油時間的長短、儲存環境的抗光性。

採收時期：橄欖果實由青轉成熟的階段為橄欖多酚含量的最高峰期。因此，早摘果實榨的油多酚含量會比成熟果實榨的油來得多。

榨油時間：採收完成後需要立即進行榨油，時間拖得越長，果實越成熟氧化速度越快，多酚相對也消失得越快。

儲存抗光環境：光照與高溫皆會加速橄欖油的氧化速度，導致多酚含量慢慢減少，因此頂級的橄欖油皆使用深色玻璃瓶裝來確保油的品質。

5. 為什麼開封後要盡早食用完畢?

橄欖油開封接觸空氣後會容易造成氧化反應。如同新鮮的果汁開封後也容易氧化而慢慢失去營養，特級初榨橄欖油就是現榨的橄欖汁，經過脫水沉澱過濾後，成了營養豐富的橄欖油，但是氧化過程是必然的。所以開封後，我們建議盡早食用完畢，就可以把營養通通留給自己。

6. 為什麼小蘋果橄欖油喝下去，喉嚨感覺辣辣的?

微微的刺辣口感是橄欖多酚的表現，也只有真正優質的特級初榨的橄欖油才會在入喉後留下這樣韻味。這樣的微辣感，會隨著開封時間越長，油品在氧化的過程中漸漸消失。

7. 什麼是酸價? 喝起來應該要覺得酸酸的嗎?

酸價指的是橄欖油中的「游離脂肪酸」的含量，並不是味覺中的酸度喔。

數值代表橄欖油的新鮮及氧化程度，數值越低代表採收的果實越完整且製程越趨近完美，能保留下來的營養成分與油純淨度也越高。高品質的橄欖油建議酸價在0.4%以下，0.1%～0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。

8. 特級初榨橄欖油不能加熱嗎?

其實是可以的！因為特級初榨橄欖油含珍貴的橄欖多酚及豐富的維他命E，加熱烹調過程中會流失部分的營養成分，所以才會有不能加熱的誤解與說法，但其實加熱的過程不至於將所有營養全部流失。

9. As Pontis Vieiru特級初榨小蘋果橄欖油的6大優勢

(1) 採高規格的單一橄欖100% Manzanilla Cacereña，拒絕混合品種來降低成本。

(2) 人工採收，顆顆嚴選，盡可能保有果實的完整性。

(3) 橄欖多酚含量高，相較一般橄欖，抗氧化更升一級。

(4) 濃醇橄欖果汁，無添加，不稀釋，確保最頂極的品質及最純正的口感。

(5) 西班牙原裝進口，搭飛機空運來台，新鮮品質有保證，消費者更安心。

(6) 酸度<0.2，發煙點於190度以上，煎煮炒炸皆適用。

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5步驟！跟著品油師，學會品嚐特級初榨橄欖油！

▍商品名稱：巴薩米克醋膏
▍產地：義大利
▍商品成份：濃縮葡萄汁、摩典納巴薩米克醋(葡萄酒醋、葡萄汁)、乙醯化己二酸二澱粉、偏亞硫酸氫鉀。
▍商品內容量：220g
▍總效期：36個月
▍有效日期：2027/07/31

▍商品名稱：特級初榨入門橄欖油(全素)

▍產地： 西班牙 埃斯特雷馬杜拉

▍商品成份：100%特級初榨小蘋果橄欖油

▍商品內容量：250ml

▍包裝：抗UV玻璃瓶

▍總效期: 24個月

▍有效期限:2026/11/30

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