小橄欖,大學問!如何挑選最合適的油品?

橄欖油近年來成為最熱門的健康油品選擇之一,2019年起橄欖原油進口總量成長10%高達1904.8公噸!其中西班牙橄欖油的年產量就佔世界總產量的50%以上,可以說是全球橄欖油的核心產地。市面上也因此出現許多標榜【冷壓初榨橄欖油】的油品,挑選時要注意這些油品是否有通過優質檢測,才不會讓健康被犧牲喔! 

今天,我們整理了簡單挑選橄欖油的三步驟,讓你花一分鐘就能成為「橄欖油達人」!

 

【橄欖油等級】

根據國際橄欖油委員會(IOC)制定標準,橄欖油品質與等級是依照游離酸度做區分:

橄欖油的酸度等級(酸度)是指油裡面所含的游離脂肪酸數量指標。當油品開始劣變時,分解產生的游離脂肪酸越多,其衍生過氧化物或總極性物質也越多,容易致癌及肝病變。特級初榨橄欖油平均發煙點可達 180°C~190°C,好食好市的Vieiru 維爾璐橄欖油則可以耐190°C高溫!一般油炸溫度最高落在約190°C左右,拌炒溫度則介於150°C -250°C,因此日常下廚都可以使用橄欖油,為健康加油!

 

*小提醒:

除了標準分類的文字,其他多餘描述都不能代表該橄欖油的油品等級。舉例來說,有些產品會在Extra Virgin Olive Oil前面加上「Premium」或「高級」等形容詞,除了讓消費者在購買時產生比較厲害的錯覺外,這些描述並沒有實質的分級意義,它們在 IOC 標準下都是同等級的橄欖油。

 

 

 

【檢驗油品優劣小撇步】

 

STEP 1 輕聞香氣

國際橄欖委員會中,有一套分析針對香氣、辛辣味及苦味的評比標準。因此可先從香氣來判斷油品優劣。只需將橄欖油到入寬口小杯中,稍微搖晃,待味道擴散後,輕聞橄欖油帶有的果香及青草香氣。如果是劣質油品,礙於果實瑕疵,很容易能聞到霉味、酸味或明顯的油耗味。

 

STEP 2 觀察質地

將橄欖油倒出的同時,透過肉眼觀察油品流動速度。優質橄欖油的質地較濃稠、氣泡也較為細緻。若倒入杯中,不難發現流動速度比較慢,也容易附著在杯子上;反之,調和油比較稀,顏色較淡,氣孔也比較大,流動速度快,且不會附著於杯子上。

 

STEP 3 淺嚐口感

最後,可經由品嚐來瞭解橄欖油的風味與口感。如同喝葡萄酒一樣,啜一口,讓橄欖油包覆整個口腔,將嘴巴閉上,通過鼻子呼氣,感受油品香氣後,再讓橄欖油滑過喉嚨。優質橄欖油會出現些許苦澀及辛辣的刺激感;劣質橄欖油,除了油膩感外,沒有任何的香氣。

 

下次選購橄欖油時,只要複習這篇文章,就能輕鬆挑到好油囉!如果還是怕踩雷,建議挑選由第三方認證油廠的油品,或直接挑選來自西班牙的橄欖油Vieiru 維爾璐橄欖油。Vieiru可是曾被橄欖油權威的國際橄欖油大賽 FLOS OLEI 評選為500大優質莊園的橄欖油品牌唷!

 

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