5步驟!跟著品油師,學會品嚐特級初榨橄欖油!

5步驟!跟著品油師,學會品嚐特級初榨橄欖油!

 

品嚐特級初榨橄欖油在熱愛飲食文化的老饕界中越來越普遍,這個品油儀式變成一種對橄欖油香氣及風味探索的新奇經歷。在西班牙,因為橄欖油的種類特別廣泛(超過 200 種),即便是同一品種若在不同的地理區域、不同的採摘時間、不同的果實成熟度或不同的氣候條件,都可能影響最終生產出的橄欖油具有細微差異,所以許多橄欖油愛好者會開啟品油課程、品油研習會等,一起來討論品油過程中所激發出的魅力,讓品油也變成日常享受的美好體驗。

(照片出處:Almazara As Pontis臉書粉絲團)

 

【品油前的注意事項】

  • 避免使用香水或香皂,讓嗅覺保持敏銳。
  • 品嚐前至少一小時避免吸煙或食用重口味的食物或香料。
  • 在兩次接續品嚐之間可以用青蘋果或清水來清潔味蕾。
  • 最能品嚐到油品風味的方式,是在沒有任何食物搭配的情況下「乾淨的啜飲」。
     

【品油步驟】

步驟1 --- 倒油

將橄欖油(約15ml)倒入口徑約5公分大小的玻璃碗或杯子。

有一點很重要橄欖油的顏色並不代表油的品質,出於這個原因,專業的品油師會使用外觀像鬱金香的藍色小玻璃杯來啜飲橄欖油,深色的杯子外觀用於遮蔽橄欖油的顏色,以便在評估中不受油品顏色的影響。


(照片出處:Almazara As Pontis臉書粉絲團)

步驟2 --- 溫熱
手心包覆杯底,上方用手掌輕蓋住杯口,輕輕摩擦晃動替啜飲杯微微加熱。主要是希望透過手掌的溫度來溫熱橄欖油至約莫28℃,讓橄欖香氣散發出來。

 

步驟3 --- 嗅覺感受
微微打開手掌,往杯裡深吸一口氣,用嗅覺感受橄欖油的香氣,
這時候你可以聯想一些氣味,例如:新鮮割下的青草香、綠蘋果、杏仁、綠番茄等綠色系的蔬果吸氣的動作可以重複2~3次,但不要重複太多次,避免嗅覺麻痺唷!

 

橄欖油的果味通常會依據橄欖的成熟度有所不同,新鮮的青綠色橄欖,會帶著舒服的水果風味(Ex. 奇異果、香蕉、番茄、蘋果等)以及明顯的青草、草本植物香;成熟的紫棕色橄欖,則會產生更溫和、芳香、奶油感和花果香的油品。

(照片出處:Almazara As Pontis臉書粉絲團)

 

步驟4 --- 味覺感受

▲ 將橄欖油倒入嘴中,不需要急著吞下,讓橄欖油滑過整個口腔。

▲ 保持牙齒閉合,嘴唇稍微張開,間歇吸氣,發出嘖嘖聲。

▲ 讓空氣透過嘴的縫隙進入,使得橄欖油與味蕾融合,可以更清楚感受到橄欖油帶來的香氣與味道,同時慢慢讓橄欖油入喉。

 

其實,你可以把品油與品酒做聯想,好的橄欖油應該是平衡和諧的,大多我們會使用果味(綠色或成熟)、胡椒味、苦味和甜味,搭配更詳細的術語形容詞,像是草、綠葉、蔬菜等,去形容油品的味型。

(照片出處:Almazara As Pontis臉書粉絲團)

 

步驟5 --- 等待

油慢慢入喉後,等待約3~5秒的時間來感受喉頭是否微微的辣嗆與苦澀感?


苦味是一般新鮮橄欖油的典型屬性,橄欖油中的多酚會反映在嗆辣與苦澀的感覺,但也取決於它的品種來歷產生不同程度的苦味,這種苦味會短暫的刺激你的舌頭感官;辛辣感則是口中、喉嚨中感覺刺辣的灼熱感,隨著停留時間越長,辣感消失甜味就會散發出來。不過,請相信我,最棒的橄欖油是辛辣與苦感並存,並帶有完美的均值平衡,是一種享受。

 

有些人喜歡刺激嗆辣,有些人喜歡尾韻帶來的濃郁苦感,我們則喜歡辛辣感與微苦平衡適中,帶有豐富果香的橄欖油,甚至有點回甘。每個人對於橄欖油有不同的喜好,並沒有對錯,挑選適合自己的橄欖油才是最重要。
 

曾經,我們在OLEA品油課中與義大利品油師交流不同品種的橄欖油,當時試喝了很多來自義大利的橄欖油,發現嗆辣感特別強烈。課程的最後一天分享來自西班牙的Vieiru,同學與老師都很很意外這樣香氣與風味。相較於豪邁粗曠的嗆辣感,Vieiru更像優雅的仕女,辛辣與苦味平衡且溫順,相當受女性朋友的喜愛。

 

品油的過程,是一個開放式的感官體驗,感受是沒有正確答案的,就算你的感覺與他人都不同也完全不用覺得奇怪,那個獨特的你一定與獨特的橄欖油有所連結。歡迎大家去試試看不同產區、不同成熟度的特級初榨橄欖油,品嚐看看其中奧妙。如果希望我們開設品油課程歡迎私訊我們的【好食好市臉書粉絲團】,或許有機會見面一起玩玩唷!

 

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https://www.behealthyhouse.com/collections/as-pontis-vieiru-spain-extra-virgin-olive-oil

 

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