新手出名菜【義大利波隆那肉醬千層麵】餐桌焦點就是它！
新手出名菜【義大利波隆那肉醬千層麵】餐桌焦點就是它！
想到義大利，就會想到三大經典「披薩」、「塔可餅」及「波隆那肉醬」，而我們今天的主角就是發源於義大利波隆那的「波隆那肉醬千層麵 (Lasagne alla Bolognese)」啦！波隆那肉醬在法語擁有增進食欲、增添風味的含意；在義大利語中，則代表長時間以溫火燉煮的肉醬。醬料與各種麵體的搭配方式，從最初的經典細麵，延伸到厚實的寬扁麵、小巧Q彈的起司麵餃與醬汁麵體交織相容的千層麵等各種組合。
其實，波隆那肉醬就類似於我們常見的番茄肉醬，根據1982年義大利料理學院的食譜記載，需使用到牛肉、義式培根、番茄糊、清湯、紅/白酒、鮮奶油與各式蔬菜丁去製作，當波隆那肉醬食譜問世後，各家餐廳將此做為主打菜單，也因而讓更多人發現了這道美味料理。今天就讓我們教各位這道，新手也能上手的名菜料理【義大利波隆那肉醬千層麵】！
【義大利波隆那肉醬千層麵】
準備時間：30分鐘
料理時間：2小時30分鐘
料理份數：4人份
準備食材
250g --- 千層義大利麵皮
200g --- 帕馬森起司
【波隆那肉醬】
150g --- 碎牛肉
75g --- 培根/義大利培根
125g --- 粉紅番茄義大利醬
25g --- 胡蘿蔔
25g --- 西洋芹
25g --- 洋蔥
50ml --- 白葡萄酒
50ml --- 全脂牛奶
150ml --- 大骨湯
2匙 --- 特級初榨橄欖油
些許 --- 鹽巴與黑胡椒
【白醬】
250ml --- 全脂牛奶
25g --- 無鹽奶油
25g --- 中筋麵粉
些許 --- 鹽巴與肉荳蔻
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特級初榨橄欖油：https://www.behealthyhouse.com/products/extra-virgin-olive-oil-evoo-spanish-premium-black-label-vieiru-ecologico-olive-oil-as-pontis-vieiru-spain
粉紅番茄義大利醬：https://www.behealthyhouse.com/products/rinatura-pesto-rosso
千層義大利麵皮：https://www.behealthyhouse.com/products/lasagna-bio-rinatura
料理步驟
【製作波隆那肉醬】
STEP 1 炒料
- 胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、培根切成碎塊放一旁備用
- 將切碎的培根倒入平底鍋中，以中火(120℃)拌炒5分鐘(不用取出唷~)
- 接著淋上些許橄欖油，並加入切碎的蔬菜丁持續拌炒5分鐘
- 再將碎牛肉加入鍋中，將火調升到中大火(180℃)倒入白葡萄酒，攪拌至酒氣蒸發
STEP 2 拌醬
- 酒氣蒸發後，加入粉紅番茄義大利醬與大骨湯轉小火(60℃)燉煮2小時
- 燉煮完成時，倒入全脂牛奶並用鹽巴與黑胡椒調味，微滾至起泡肉醬就完成囉！
【製作白醬】
STEP 1 麵粉過篩、肉荳蔻磨碎
- 將中筋麵粉過篩並放置一旁備用
- 將肉荳蔻磨成細碎放置一旁備用
STEP 2 煮醬
- 使用平底鍋小火(60℃)融化無鹽奶油，並加入過篩好的麵粉快速攪拌30秒(讓麵粉與奶油結合成半麵糊狀)，關火冷卻
- 將牛奶慢慢倒在麵粉糊中，同時用攪拌器快速攪拌避免結塊
- 確認無結塊以後，將白醬以小火(60℃)加熱並持續攪拌，約10分鐘直到白醬有點勾芡的稠度(會微微黏在攪拌棒上的程度)
- 最後，加入些許鹽巴與磨碎的肉荳蔻做調味就完成了！
【製作波隆那肉醬千層麵】
STEP 1 烤箱預熱至190℃
STEP 2 準備烤盅，依順序塗上2匙白醬 >>1片千層麵 >> 3匙肉醬 >> 帕馬森起司粉，約重複此順序堆疊四到五層，直到麵皮貼合烤盅邊緣(最後一層用大量的帕馬森起司覆蓋即可)
STEP 3 放入烤箱烘烤約30分鐘，取出後稍稍冷卻10分鐘，就大功告成囉！
波隆那肉醬千層麵結合番茄的鮮美酸甜與白醬的濃郁奶香，跟Q彈的千層麵搭配起來真的天衣無縫，每一口下去都是幸福！這個食譜將每個醬料分別拆解開來製作，最後再做組裝麵與醬料，就像玩遊戲一樣，能享受在廚房裡的料理趣味，新手也能出名菜！快來動手試試看！
