【私藏食譜】義大利人吃一輩子的麵-蒜香橄欖油義大利麵的完美比例與技巧
【私藏食譜】義大利人吃一輩子的麵-蒜香橄欖油義大利麵的完美比例與技巧
蒜香橄欖油義大利麵（Aglio e Olio）是義大利最經典的家常義大利麵之一，只需要「橄欖油、義大利麵、蒜頭」這三樣垂手可得的材料即可完成。表面上看似簡單，但食材挑選、火侯掌握、醬汁乳化表現都能直接影響到料理風味，苗編整理了關於這道料理的幾樣技巧，一起看下去吧！
1.橄欖油要選對，整道麵才會香
要做出香氣十足的蒜香義大利麵，建議選擇「特級初榨橄欖油（EVOO）」，帶有青草與橄欖香氣，且口感絲滑不膩口，能賦予整道料理香氣。
2.麵條也有「抓醬功力」的差別
選用「青銅模具」壓出來的手工義大利麵，表面帶有細緻的孔洞，相較於光滑表面的機器麵，更能牢牢吸附醬汁。
3.火力跟拌麵方式真的有差
炒蒜時的火侯、油水的比例、什麼時候要翻拌，這些小細節雖然看起來不起眼，但都會影響最後的味道，是這道麵看似簡單卻最難做得好吃的原因。
蒜香橄欖油義大利麵
準備時間：5分鐘
料理時間：25分鐘
料理份數：2人份
【準備食材】
45ml---黑標橄欖油
200g---杜蘭小麥經典扁麵
15~50g---新鮮蒜頭（可依個人口味調整）
5g---乾辣椒
少許---黑胡椒
少許---鹽巴
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【料理步驟】
STEP1 取一個大且深的鍋子倒入2L開水，煮滾後加入鹽巴及義大利麵，並煮至麵條呈現al dente的狀態。
*苗編小tips：拌入醬汁時會再加熱約1分鐘左右，如果一開始煮的熟度太剛好，最後加熱可能會讓麵條過熟，導致口感不佳。
STEP2 煮麵的同時，將蒜頭切成約1cm片狀、辣椒切成1cm段狀備用。
STEP3 平底鍋中倒入45ml橄欖油，以中小火加熱，並加入約30ml開水再放入蒜片及辣椒煸炒呈現金黃色。
*苗編小tips：先加水再放入蒜片，這樣能降低油溫、避免蒜頭快速焦化。
STEP4 在蒜油鍋中加入約30ml煮麵水，讓油水乳化成微濃稠、香氣融合的金黃醬汁。
STEP5 加入煮好的麵條，並以小火拌炒1分鐘，讓醬汁均勻包裹麵體，視狀況可再加15~30ml匙煮麵水調整濕潤度。
STEP6 關火前再加入撒入黑胡椒提升香氣，也可以依照喜好加入起司粉或麵包屑增加口感。
⭐同場加映烤大蒜進階版⭐
整顆蒜頭慢慢烤到金黃柔軟，蒜味像焦糖一樣帶著溫潤甜香，如奶油一樣化開，和橄欖油融合後，讓整道麵多了濃醇滑順感。
STEP1 切去整顆蒜球頂部，並放在鋪好鋁箔紙的烤盤上，淋上約15ml橄欖油，在180°C烤箱中烤30–40分鐘。
STEP2 取一個大且深的鍋子倒入2L開水，煮滾後加入鹽巴及義大利麵，並煮至麵條呈現al dente的狀態。
STEP3 接著取1-2辦蒜頭，切成約1cm片狀、辣椒切成1cm段狀備用。
STEP4 將烘烤完成的蒜頭取出，並壓成蒜泥備用。
STEP5 平底鍋中倒入45ml橄欖油，以中小火加熱，並加入約30ml開水再放入蒜片、蒜泥及辣椒煸炒呈現金黃色。
STEP6 在蒜油鍋中加入約30ml煮麵水，讓油水乳化成微濃稠、香氣融合的金黃醬汁。
STEP7 加入煮好的麵條，並以小火拌炒1分鐘，讓醬汁均勻包裹麵體，視狀況可再加15~30ml匙煮麵水調整濕潤度。
STEP8 關火前再加入撒入黑胡椒提升香氣，也可以依照喜好加入起司粉或麵包屑增加口感。
只需要蒜頭、橄欖油、義大利麵，幾樣家裡常見的食材就能完成，但也因為夠簡單，才更能吃出在細節上的用心。
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