鮮美番茄與鹹香橄欖的深夜邂逅—煙花女義大利麵
鮮美番茄與鹹香橄欖的深夜邂逅—煙花女義大利麵
Spaghetti alla Puttanesca——中文譯為「煙花女義大利麵」，起源於20世紀中期的義大利南部，是當時紅燈區的女子們用廚房僅剩的食材，快速炒出來果腹的料理。也有人認為，正是那撲鼻而來、令人無法抗拒的香氣，才是這道菜名中「煙花」二字真正的由來。雖然由來眾說紛紜，但可以肯定的是煙花女義大利麵的美味不同凡響。不靠繁複工序取勝，而是憑藉幾樣風味強烈卻彼此平衡的關鍵食材，在短短十幾分鐘內盛放一場層次分明、餘韻悠長的味覺煙火。
傳統版本的煙花女義大利麵未必會加入番茄，但隨著現代飲食習慣改變，番茄已成為不可或缺的角色。它不僅為醬汁增添酸甜與濃稠度，更讓整體風味更溫潤順口。特別在春夏交界、番茄最鮮甜多汁的時節，運用當令蔬果入菜，增添自然風味！
煙花女義大利麵
準備時間：5分鐘
料理時間：15分鐘
料理份數：2人份
【準備食材】
200g---杜蘭小麥經典直麵(8分鐘)
15g---蒜頭
100g---鯷魚罐頭
80g---黑橄欖
15g---酸豆
200g---番茄
15g---粉紅番茄義大利醬
少許---辣椒
少許---黑胡椒
少許---鹽巴
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【料理步驟】
STEP1 在鍋中放入2L開水，煮滾後加入鹽巴與義大利麵，烹煮約7分鐘。
STEP2 煮麵的同時將蒜頭切片、辣椒切1cm小段、番茄切碎丁狀備用。
STEP3 義大利麵煮熟後撈出，並預留一杯煮麵水。
STEP4 熱鍋中倒入橄欖油，爆香蒜片與辣椒，再加入鯷魚罐頭，並用鍋鏟壓碎後拌炒出香氣。
STEP5 加入橄欖、酸豆與粉紅番茄醬，拌炒後加入番茄，以中小火燉煮5-8分鐘，至番茄微微出水。
STEP6 倒入義大利麵與少許煮麵水，轉中火將湯汁收乾，撒上黑胡椒及鹽巴即可食用。
煙花女義大利麵的精隨，在於用最基本的食材，做出最有態度的味道。鯷魚、橄欖與酸豆勾勒出鹹香、奔放的基礎，而當季番茄則賦予溫潤口感與熟成香甜，提升料理深度。
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