中西合璧的濃郁新風味：豆腐乳卡波那拉義大利麵
【私藏食譜】中西合璧的濃郁新風味：豆腐乳卡波那拉義大利麵
卡波那拉義大利麵（Carbonara pasta）是義大利經典料理之一，以蛋黃、起司、培根與黑胡椒交織出的濃郁口感聞名。起源可追溯至20世紀中期，最廣為流傳的說法是煤炭工人為了快速補充體力而製作的高熱量餐點，既方便又營養豐富，「Carbonara」這個名稱亦來自Carbonai（義大利語中的「煤炭工人」）。
傳統卡波那拉講究不使用奶油，而是透過蛋黃與帕瑪森起司的乳化作用，使醬汁完美裹覆於義大利麵上，形成滑順濃郁的口感。豆腐乳的綿密口感與起司有異曲同工之妙，將其融入醬汁中，不僅能增添醇厚豆香與淡淡鹹辣風味，同時還散發細膩的發酵風味，讓義大利麵層次更加豐富，展現獨特的台式魅力。
豆腐乳卡波那拉義大利麵
準備時間：5分鐘
料理時間：15分鐘
料理份數：2人份
【準備食材】
200g---杜蘭小麥經典扁麵
80g---培根
40g---蛋黃（約2顆）
60g---全蛋（約1顆）
10g---豆腐乳
20g---帕馬森起司
少許---黑胡椒
少許---鹽巴
20ml---黑標橄欖油
15g---蒜頭
50g---洋蔥
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【料理步驟】
STEP1 蒜頭切末、洋蔥切丁備用。
STEP2 取一大鍋加入義大利麵10倍的水量，煮滾後加入鹽巴與麵條，依據包裝上指示時間烹煮，撈起瀝乾備用。
*苗編小tips：煮完後保留約100ml煮麵水，以調節醬汁濕潤度。
STEP3 煮麵的同時，將蛋黃、全蛋、帕馬森起司及豆腐乳攪拌均勻，可加入10ml煮麵水調和，讓醬汁更滑順。
STEP4 取另一個鍋子倒入橄欖油，將培根煎至微焦，再加入蒜末、洋蔥爆香，至洋蔥呈現半透明狀後關火。
STEP5 倒入義大利麵及醬汁並快速拌勻，讓醬汁均勻包覆麵條。（若覺得太乾可適時加入煮麵水）
STEP6 起鍋撒上黑胡椒及帕馬森起司，即可享用！
豆腐乳卡波那拉將台灣傳統食品與義大利經典結合，打造出獨特的濃郁風味，每一口都能帶來令人驚艷的體驗，感受經典與創新的美妙碰撞！
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