【節氣食譜】立冬食補：濃郁下飯的巴薩米克醋燒芋頭豬肋排
【節氣食譜】立冬食補：濃郁下飯的巴薩米克醋燒芋頭豬肋排
立冬落在今年11月7日，目前能感受到天氣已逐漸轉涼，但偶爾還是能見到溫暖的陽光。立冬進補是為了撫慰過去一年的辛勞，通常會吃麻油雞、藥燉排骨、羊肉爐等溫熱食材進補，讓身體恢復元氣、蓄積能量。
然而，現代人習慣外食，常常會攝取過多精緻澱粉，此時可以選擇根莖類食材，例如：芋頭、地瓜、馬鈴薯，幫忙暖身進補。相較於白飯，芋頭含有近四倍以上的膳食纖維，能增加飽足感，且具有抗性澱粉的特色，熱量也相較於其他根莖類食材更低，因此很適合作為減脂時期的主食選擇。
巴薩米克醋燒排骨
準備時間：40分鐘
料理時間：40分鐘
料理份數：4人份
【準備食材】
600g---豬肋排
30ml---黑標橄欖油
少許---鹽巴
15ml---米酒
150g---芋頭
300ml---開水
燒烤醬汁
20ml---巴薩米克醋
10ml---金合歡生蜂蜜
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【料理步驟】
STEP1 將洋蔥切成1cm細絲，蒜頭去皮後拍扁，芋頭切成3-5cm滾刀塊備用。
STEP2 取一個碗，放入豬肋排、1茶匙鹽巴、洋蔥絲及蒜頭，並倒入15ml米酒，放入冰箱冷藏30分鐘醃漬去腥。
STEP3 熱鍋中倒入橄欖油，並將醃漬好的豬肋排肉面朝下，以中火煎至上色後，翻面繼續煎至約8分熟。
STEP4 加入醃料中的洋蔥絲及蒜頭一起拌炒至洋蔥轉為半透明狀後，加入芋頭塊及300ml開水，蓋上鍋蓋以中火燉煮約35-40分鐘。
STEP5 取另一個碗，加入巴薩米克醋及金合歡生蜂蜜，拌勻後，倒入鍋中與排骨一同燉煮約5分鐘，至湯汁呈微黏稠狀，即可起鍋享用。
巴薩米克醋混合7種葡萄熬煮數十小時，並發酵12個月以上，充分釋放葡萄的自然酸香及木質香氣，無論是入菜、調製沙拉醬或是搭配甜點都很適合。加入巴薩米克醋的芋頭排骨，不僅增添自然葡萄香氣，更提升料理的濃郁風味，讓人回味無窮。
