想來點辣的?【哈里薩奶油南瓜燉飯】有點辣,有點奶,超級好吃!

 想來點辣的?【哈里薩奶油南瓜燉飯】有點辣,有點奶,超級好吃!

 

「辣」是饕客品味美食會關注到的重點味型之一,好吃的辣能夠順口不刺激,麻而不木,辣而不躁,還會在口中留香,令人上癮。每個喜歡辣的朋友吃過”哈里薩辣醬”都會給出如此這般的正面評價。但哈里薩辣醬並不是單純獻給嗜辣者的專屬食材,只要搭配牛奶、乾酪等乳製品,去平衡辣度,還能融合出獨特的風味,如果你是初次嘗試哈里薩辣醬的朋友,超級建議用這道【哈里薩奶油南瓜燉飯】來開啟你對哈里薩辣醬的辣癮,就讓我們開始吧!

 

【哈里薩奶油南瓜燉飯】Harissa Creamy Pumpkin Risotto

準備時間:15分鐘

料理時間:30分鐘

準備份數:5-6人份

 

準備食材:

700ml --- 蔬菜高湯/雞湯

1顆(約350g) --- 洋蔥

600g --- 南瓜

350g --- 香Q米

15ml --- 哈里薩辣醬

50g --- 無鹽奶油

3瓣 --- 大蒜

50ml --- 白酒

100g --- 帕爾瑪乾酪

些許 --- 鹽與黑胡椒

些許 --- 特級初榨橄欖油(大蒜)

切片 --- 檸檬(裝飾用)

 

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料理步驟【烤箱版本】

 STEP 1  將洋蔥切碎、南瓜切丁、蒜頭切碎、帕爾瑪乾酪磨碎,將米清洗乾淨 備用。

 STEP 2  烤箱預熱至180℃

 STEP 3  準備一個平底鍋,先融化20g的無鹽奶油,加入蒜頭、洋蔥碎及哈里薩辣醬不斷攪拌,直到洋蔥透明且軟綿。

 STEP 4  加入香Q米並持續攪拌直到飯粒都裹上奶油及洋蔥與醬汁,接著加入白酒,煮到酒味吸收至米飯中。

 STEP 5  加入南瓜丁、高湯與適量的鹽巴做調味,煮至鍋邊出現細小的氣泡(不要煮沸),並蓋上鍋蓋放入烤箱烘烤25分鐘

 STEP 6  25分鐘後取出查看米是否有全熟,完成後加入剩餘的奶油以及帕爾瑪乾酪碎,接著大力攪拌直到南瓜與米飯融合,

 STEP 7  最後,將燉飯盛盤淋上些許大蒜橄欖油及黑胡椒做裝飾,就可以享用囉!

 

料理步驟【無烤箱版本】

 STEP 1  將洋蔥切碎、南瓜切丁、蒜頭切碎、帕爾瑪乾酪磨碎,將米清洗乾淨 備用。

 STEP 2  準備一個平底鍋,將高湯煮沸後轉小火(約60℃)蓋上鍋蓋保持熱度。

 STEP 3  準備一個深煎鍋,先融化20g的無鹽奶油,加入蒜頭、洋蔥碎及哈里薩辣醬不斷攪拌,直到洋蔥透明且軟綿。

 STEP 4  加入香Q米並持續攪拌直到飯粒都裹上奶油及洋蔥與醬汁,接著加入白酒,煮到酒味吸收至米飯中。

 STEP 5  加入南瓜丁與100ml的高湯,煮至鍋邊出現細小的氣泡(不要煮沸), 並且米飯吸收完這批湯汁,接著反覆添加多次高湯(一次100~200ml)並加入適量的鹽巴做調味,直到米飯將大部分的湯汁都吸收後,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

 STEP 6  完成後加入剩餘的奶油以及帕爾瑪乾酪碎,接著大力攪拌將南瓜與米飯融合。

 STEP 7  最後,將燉飯盛盤淋上些許大蒜橄欖油及黑胡椒做裝飾,就可以享用囉!

 

誰說台灣米不能做燉飯,這款香Q米有著「農產奇蹟」之稱的台南11號。透明度良好,心腹白少,完整米率高。粒粒充實飽滿、色澤透亮鮮明。只要掌握好火侯,做為燉飯別有一番風味唷!

 

綿密的南瓜被奶油與白酒包裹著,並緊緊的沾附在每顆飽滿厚實的飯粒上,搭配哈里薩獨特的辛香料香辣感,奶辣版的南瓜燉飯,香甜濃郁令人著迷,連不吃辣的朋友都吵著要再來一碗!秋天正是吃南瓜的好季節,快來一起試試看這道【哈里薩奶油南瓜燉飯】吧!

 

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