【環境保育】橄欖油的製程會影響環境?該如何減少廢棄物?
【環境保育】橄欖油的製程會影響環境?該如何減少廢棄物?
世界上有四分之三的橄欖油產量集中在歐洲，其中最大宗的產出國就是「西班牙」！因為品種特殊多元，榨取出的特級初榨橄欖油果香濃郁，入喉回甘，相當迷人。
不過，大家知道嗎，橄欖油的製造過程卻不如想像中的美好，不僅需要大量用水，容易造成水荒，同時會產生大量廢料與汙水，對環境帶來負面影響，光是地中海地區一年所生產的橄欖油，就會排出八百萬加侖的橄欖油廢水(大約50萬瓶600ml的可口可樂)，這個數字是不是相當驚人呢?!有些種植者，甚至為了減少成本使用合成肥料，高密度的種植橄欖樹提升收成量，著重在產值，卻忽略了品質，對環境也造成了較大的危害。
因此，為了環境保護，選擇願意將廢棄物妥善處理，亦或是化作天然肥料持續使用，塑造永續環境保育，支持正向循環的橄欖製造商及莊園就變得非常重要！
永續環保不僅是呼籲，也是西班牙維爾璐【As Pontis Vieiru】莊園多年來努力實踐的理念。Vieiru為了守護環境保育，不惜成本，於莊園鄰近處建造分離加工廠把清洗果實的污泥及榨取油品後殘留的油渣、果渣都製作成肥料用於自家莊園中；並將採集時一同掉落的橄欖核與枝葉樹幹等原料，也化作熱能用於生質能鍋爐，達成廢料再生循環。
肥料是比較簡單好操作的循環利用，大多的種植者都會敗在”廢水”的處理措施，沒有處理好的廢水，流進河川與海洋中，形成漂浮於表面的一大片黑水，骯髒的浮油擴張到周遭，使魚群們無一倖免，甚至連我們的日常飲用水也遭受到汙染。不過，這些真實存在的環境汙染其實也是有解決之道的喔！
首要關鍵就是榨油機器的選擇，Vieiru使用的是「兩相滗析器 Two Phase Decanters」(哆啦A夢的百寶袋取出貌)，兩相滗析器是為了要將油與果渣冷壓過後進行分離，並透過高速旋轉達到離心作用，殘留其中的水分就會咻咻咻的甩出來。滗析器基本上可分為三相、兩相半及兩相，其差別在於用水量及排出口數量，三相滗析器成本低，但需要添加較多的水，再分別由三個出口排出油、植物水和果渣，因為水量多，所以也會產生較大量的植物廢水。
(圖：三相滗析器的三個排出口)
而兩相滗析器的排出口縮減為兩個，水與果渣一起排出，油則個別排出。這樣的設計會犧牲小部分萃取能力，但取出的油品更耐氧化。而且不僅用水量減少許多，廢水排放量也大幅度降低。。雖然兩相滗析器相當省水，也能減少廢水產生，卻需要花費較多人力處理果渣的後續加工，因此成本也相對高。
大家是不是也正在想，選擇能減少水量的機器是前端控制，但最終還是會有廢水產出呀~ 那該怎麼辦呢?
當然也是要回收再利用！Vieiru建造的濾水器可將果渣跟水再次濾乾淨，濾出的水再次用於洗滌橄欖果實；果渣則曬乾做肥料，妥善利用廢水與殘留原物料!
深入了解橄欖油的製程以後，才驚覺做出好油的同時居然隱藏著有害環境的風險！我們能品嘗到高品質又健康的橄欖油都是大自然的贈予，當然不能辜負自然環境呀~ 在大家挑選好油的同時，也不要忘了挑選具有環保理念的莊園!
這次帶著大家一起認識油品製程與廢料處理的小小環節，相信只要有心，任何人都能為環境保育盡一份心力！
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Vieiru特級初榨橄欖油：https://www.behealthyhouse.com/collections/as-pontis-vieiru-spain-extra-virgin-olive-oil
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