【醬料DIY實驗室】自製美乃滋
醬料DIY實驗室：自製美乃滋
相信大家對於香甜可口的美乃滋又愛又恨，每次看見市售美乃滋後面的成份表，高比例的油量讓人擔憂日漸肥滋滋的肚子，還有一堆看不懂的化學成分，吃下肚深怕對身體感到過意不去。其實美乃滋的組成很單純，做法也很簡單，主要是油、雞蛋、醋（或檸檬汁），透過攪打過程乳化而成。
油：美乃滋的靈魂就是「油」，當然要選擇品質較好的初榨橄欖油來製作，美乃滋的製程不會加熱處理，所以橄欖油選擇生飲等級的特級初榨黑標橄欖油才安心。
雞蛋：建議選擇有滅菌的雞蛋，有些人喜歡濃稠一點的蛋黃醬，則建議選擇可生吃等級的蛋黃。
檸檬汁或醋：不僅增添美乃滋風味，也有乳化穩定的效果。
至於鹽、糖、黃芥末醬則是可依照個人口味來做調味。看到這裡讓你對於「自製美乃滋」信心大增啊！
製作美乃滋所需食材
1. 常溫雞蛋 --------------- 1顆
2. 檸檬汁 --------------- 15ml
3. 特級初榨黑標橄欖油 --------------- 100ml
4. 鹽 --------------- 適量
5. 黃芥末醬 ---------------（依個人喜好）
美乃滋作法
STEP 1 容器中加入雞蛋、鹽、檸檬汁，使用攪拌器打勻到無顆粒為止
STEP 2 緩慢加入特級初榨橄欖油，攪拌成黏稠狀，接著再次加入橄欖油攪拌（反覆此步驟3次）
Tip 逐次加入的乳化效果比較容易達成喔！
STEP 3 攪拌直到呈現滑順膏狀
STEP 4 美乃滋呈現濃稠半固體狀，湯匙舀起會緩慢流下就完成囉！
自製的美乃滋比較清爽，攪打的濃稠度比較稀一點，減低甜味拌入沙拉感覺輕盈許多，乳化後完全沒有生雞蛋的腥味，柔順的滋味真是太美妙了。食譜當中困難的部份，應該就是努力用手持攪拌器攪打，手會很酸而已吧（笑），請準備一個電動攪拌器，輕輕鬆鬆就完成囉！
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