【節氣食譜】立秋食補：家常必備，超下飯的魚香茄子
【節氣食譜】立秋食補：家常必備，超下飯的魚香茄子
立秋到來表示炎熱的夏季即將結束，正如「一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉」這句話所說，天氣會隨著降雨逐漸轉涼。在夏秋交替的過渡期，可以優先選擇清熱健脾的食材。秋季收成的茄子帶有獨特清香，口感細嫩非常美味，且含有豐富維生素，是秋季不可錯過的食材之一。但茄子容易因為烹調導致顏色變得不討喜，苗編今天傳授一個獨門小秘訣，讓茄子烹調過後，仍然可以保持鮮豔的紫色，看起來更加可口！
魚香茄子
準備時間：20分鐘
料理時間：15分鐘
料理份數：4人份
【準備食材】
15ml---黑標橄欖油
300g---茄子
200g---豬絞肉
30g---蔥
15g---薑
20g---蒜頭
450ml---白開水
10g---金合歡生蜂蜜
15ml---醬油
少許---哈里薩綠辣醬
20ml---蘋果醋
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【料理步驟】
STEP1 將蔥切成1cm蔥花，蒜頭、薑切成末狀備用。
STEP2 茄子切去蒂頭後，切成5cm段狀後再切對半備用。
STEP3 取一個碗，放入切好的茄子，倒入淹過茄子的白開水（約200-350ml），並加入15ml的蘋果醋浸泡約10分鐘。
*苗編小tips：茄子外皮含有天然花青素，會隨著烹調溫度、酸鹼度改變顏色，茄子肉接觸氧氣則會變黑，而白醋的酸性有助於淺緩茄子氧化的速度，如果希望效果更好，也可以同步加入少許鹽巴浸泡。
STEP4 在熱鍋中倒入橄欖油，先下薑末炒香，再下豬絞肉翻炒上色。
STEP5 加入金合歡生蜂蜜、醬油及哈里薩綠辣醬調味，並加入100ml開水煮滾。
STEP6 茄子皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約5分鐘，讓醬汁呈現為濃稠狀。
STEP7 起鍋前加入少許蘋果醋提味，即可享用。
以蘋果醋浸泡的茄子呈現鮮豔的紫色，讓整道料理賣相更加分！最後醬汁中也加入些許蘋果醋提味，不僅清爽開胃，還能去除初秋的躁熱。
