沉醉春日時光!DIY釀製CHOYA同款蜂蜜梅酒秘訣大公開

沉醉春日時光!DIY釀製CHOYA同款蜂蜜梅酒秘訣大公開

清明即將來臨,梅子的季節也隨之而來,正是DIY釀製梅酒的黃金時機唷!在溫暖和煦的春日午後,品嚐一杯酸甜溫潤的梅酒,無論是加入冰塊、混合氣泡水或是綠茶,都能為美好的午後時光增添一絲清新風味。

自行釀製梅酒不僅可以依據個人口味客製化比例,甜度、基酒,甚至是梅子成熟度,還能省下一筆預算呢!加入蜂蜜天然發酵,將糖轉化成酒,釀製而成的梅酒帶有蜂蜜的濃郁香氣,釀製出的梅酒溫潤好入口。現在跟著苗編的私藏小秘訣,就能完美復刻CHOYA同款蜂蜜梅酒,釀製完成開瓶的那刻,還能獲得滿滿的成就感喔!

 

DIY梅酒小秘訣1-青梅成熟度

青梅與黃梅的差異主要在於採收期間與成熟度。釀酒的梅子可依自身喜好挑選,青梅釀製的梅酒,口味較為清爽且帶有些許酸味,而黃梅釀製的梅酒味道較醇厚,帶有更多甜味。

 

DIY梅酒小秘訣2-冰糖分次添加

分次添加冰糖讓酒的甜度緩慢升高,若液體密度升高速度過快,容易使梅肉過皺,分次添加不僅能享用香醇美酒,還能品嚐口感飽滿的梅酒果實!

 

DIY梅酒小秘訣3-不要隨意打開瓶蓋

如釀製梅酒的過程中,有液體流出或尚未冒泡,請勿隨意打開瓶蓋,僅需將密封罐擦拭乾淨並耐心等候,否則容易造成梅子無法發酵,導致釀酒失敗。

 

蜂蜜梅酒

準備時間:約1小時

釀製時間:6-8個月

釀製份量:750ml

 

【準備食材】

400g---梅子

150g---初春生蜂蜜

50g---冰糖

1個---750ml密封罐

*苗編小tips:以上比例皆可自由等比例調整

 

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【料理步驟】

STEP1 將密封罐清洗後擦乾水分,再以酒精消毒後晾乾備用。

*苗編小tips:密封罐請務必清洗乾淨並充分晾乾,避免水份造成釀酒失敗。

STEP2 挑去梅子蒂頭,並挑出完好無損的果實。

STEP3 梅子洗淨後,平鋪於陰涼處風乾。

STEP4 將梅子放入密封罐中,接著加入蜂蜜,放上橡膠圈後再將密封罐扣上。

*苗編小tips:因天然發酵的酒會產生氣體,配有橡膠圈的密封罐只需撥動橡膠圈就能幫助排出氣體,避免反覆開罐接觸空氣及水份。

STEP5 蓋上密封蓋蓋子,搖晃密封罐使每顆梅子表面皆沾上蜂蜜。

STEP6 第一週可每天晃動密封罐並撥動橡膠圈,讓梅子均勻接觸蜂蜜及排出多餘氣體,隨著時間增加,密封罐內的水分會開始增加且冒出泡泡,代表發酵過程開始。

STEP7 第二週開始密封罐內水份會增加,等待梅子浮起後即可加入25g的碎冰糖。

*苗編小tips:釀製梅酒可盡量存放於約25度的空間,若梅子尚未冒泡前,先別急著加入冰糖,否則會造成發酵失敗,可視溫度將密封罐保溫或降溫,幫助梅子進入發酵過程。

STEP8 第二週後,梅子表皮會開始收縮代表釀製成功,可每日搖晃密封罐。

STEP9 第三週,將剩餘的碎冰糖加入,並每天持續搖晃密封罐,直到冰糖完全溶解,即可等待釀製完成。

STEP10 擺放於陰涼乾燥處,約6-8個月即可開罐享用!

 

釀製而成的梅酒,可加入冰塊、氣泡水、綠茶或是果汁及其他酒類調配成雞尾酒,也可以將釀製過的梅子融入當季食材製作美味的鹹食料理。

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