從麵粉開始揉製!在家做出經典義大利料理-義大利餛飩Tortellini

從麵粉開始揉製!在家做出經典義大利料理-義大利餛飩Tortellini

Tortellini是義大利經典傳統麵食之一,麵皮由麵粉和雞蛋製作而成,不添加一滴水,帶有濃郁蛋香味。獨特的小帽子形狀內餡則包含了肉末、帕爾瑪火腿、雞蛋、肉荳蔻、蔬菜以及切碎的帕馬森起司。義大利餛飩通常搭配雞湯食用,或者像一般的義大利麵,經過水煮後搭再配喜愛的醬汁、蔬菜、肉類或海鮮進行拌炒。製作難度不算簡單,是一道做起來會小有成就感的料理呦。快跟著苗編一起動手試試看吧!

 

【延伸閱讀】 靈感來自於美女肚臍?象徵祝福的幸運物-義大利餛飩Tortellini的歷史故事

 

核桃甜椒醬義大利餛飩

準備時間:10分鐘

料理時間:40分鐘

料理份數:4人份

【準備食材】

​麵皮:

400g---中筋麵粉

20ml---黑標橄欖油

240g---雞蛋(約3-4顆)

5g---鹽巴

 

餡料:

150g---牛絞肉

150g---豬絞肉

100g---義式香腸

100g---火腿

100g---帕馬森起司

10ml---黑標橄欖油

少許---鹽巴

 

醬汁:

30ml---羅勒橄欖油

80g---核桃甜椒醬

100g---鮮奶

100g---鮮奶油

少許---黑胡椒

 

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【料理步驟】

STEP1 將牛絞肉及豬絞肉用水川燙煮熟後,瀝乾水份並加入少許鹽巴調味後放涼

STEP2 火腿、義式香腸及帕馬森起司切碎,與煮熟的牛絞肉、豬絞肉、橄欖油混合均勻後放入冰箱冷藏備用

STEP3 麵粉過篩,加入鹽、雞蛋與橄欖油混合揉勻至表面光滑無結塊

STEP4 用桿麵棍將麵糰桿成薄片後,切成每邊約3~4公分長的方形

STEP5 在每個切好的麵皮上放上餡料後,對摺成三角形,再將兩邊麵皮環繞並壓緊(如圖)

*苗編tips:將麵皮對摺時可以抹上少許水,可以黏得更牢固,避免烹煮時麵皮破裂。

STEP6 起鍋將水煮沸,放入義大利餛飩煮熟後撈起備用

STEP7 熱鍋倒入羅勒橄欖油,並加入核桃甜椒醬、鮮奶、鮮奶油及少許煮麵水,小火慢煮至沸騰後以鹽巴調味

*苗編小tips:熬煮醬汁時一定要攪拌才不會黏鍋唷!

STEP8 倒入煮熟的義大利餛飩拌炒均勻,起鍋撒上黑胡椒即可享用

 

使用羅勒橄欖油減少需要準備香料的步驟,搭配鮮奶油及核桃甜椒醬熬煮而成的醬汁,與手工義大利餛飩完美融合,麵皮Q彈有嚼勁,每一口都能感受到濃郁奶味及堅果香氣。2月13日正好是國際Tortellini日,在這個特殊的日子享用這道富有文化意義的美食吧。Buon Appetito!

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