【做菜】香蒜野菇燉飯.義式九層塔烘蛋（維爾璐特級初榨風味橄欖油使用）

曾在天母的 Pino Pizzeria Ristorante 義大利餐廳曾經吃過非常美味的野菇燉飯，用的是牛肝菌去燉煮，有股微苦回甘的獨特風味，回家一直念念不忘。

想試著煮煮看，才發現牛肝菌不是那麼方便購得，加上價格偏高，沒有非買不可的衝勁，就這麼擱著了。

最近很幸運有機會體驗西班牙的【Vieiru 維爾璐特級初榨橄欖油】，驚喜發現它有出「牛肝菌」風味的，潛伏在心裡的燉飯魂立刻甦醒！我想做出記憶中好吃的野菇燉飯哪！

下面會用 Vieiru 維爾璐牛肝菌風味橄欖油、百里香風味橄欖油來做【野菇燉飯】和【九層塔烘蛋】，食材都很容易取得，超便宜卻超好吃！

【香蒜野菇燉飯的作法】4人份

食材：

• 蒜頭 2瓣
• 白洋蔥 1顆
• 紫洋蔥 1顆
• 香菇 6~8朵
• 白米 2杯
• 雞骨 2付
• 洋蔥 1~2顆
• Vieiru 維爾璐牛肝菌特級初榨橄欖油 1大匙
• 松露鹽 1小匙
• 醬油 1大匙
• 義式綜合香料 適量
• 九層塔 裝飾用

作法：

1、先熬高湯。雞骨兩付，請肉販剁開，比較容易燉煮；加入屏東洋蔥，我選的是小型，所以放了兩顆（可依洋蔥大小調整數量），洋蔥不要切，洗淨連皮完整燉湯比較甜。熬煮一小時以上入味。

2、洋蔥切片、蒜頭切碎、香菇切小段備用。

3、熱鍋，放入洋蔥、蒜頭，再淋上牛肝菌風味橄欖油翻炒。

4、洋蔥炒至熟軟，放入香菇一起拌炒，適時補橄欖油進去。

5、放入洗淨的生米，我選用的是花東產的白米。（手邊沒有義大利米，但台灣米做的燉飯我也覺得很好）

6、拌炒均勻，中間不斷加入剛剛熬好的高湯。炒到收乾時，續加入高湯，重複此動作直到米粒熟軟。

7、以適量醬油調味並上色。

8、加入松露鹽，鹹度更有層次。一般鹽也可以，這罐是蜜月去法國買回的，我非常喜歡它的香氣。（鹹度依照個人口味，可慢慢添加避免太鹹）

9、盛盤、以九層塔裝飾。可事先夾起一些香菇，置放在燉飯上，灑上義式綜合香料，準備開動囉～

因為燉煮到很軟，特特也很喜歡吃。

台灣米品質就是好啊，做燉飯也非常美味，每一顆米粒都晶瑩飽滿。

Vieiru 維爾璐的特級初榨牛肝菌風味橄欖油，真的有牛肝菌的獨特香氣（其實我本來看到"風味"，直覺應該是很淡的味道，沒想到是認真有很濃的牛肝菌氣味），做燉飯方便又好吃。

在家做的好處是，可以選更好的食材，愛加什麼都可以自由放入，像雞肉、蝦子等都和這道燉飯很搭。香菇則可替換為洋菇或其他菇類，我偏好香菇的香氣。

早上從菜市場買回的溫體雞骨，加上屏東洋蔥熬製的高湯，細火慢燉，滿口都是雞湯與橄欖油融合的豐厚滋味。

【義式九層塔烘蛋的作法】4人份

食材：

• 雞蛋 3顆
• 九層塔 2大把
• 蒜頭 2瓣
• Vieiru 維爾璐百里香風味橄欖油 1大匙
• 松露鹽 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 水 20ml

使用百里香風味橄欖油、法國松露鹽，快速、方便，簡單蛋食材也能有高級的口感。

作法：

1、九層塔洗淨切碎，與雞蛋攪拌均勻，並加入松露鹽調味，加入太白粉幫助烘蛋澎潤。

2、步驟1拌勻後，加入20ml清水一起攪拌，備用。

3、熱鍋，加入蒜頭、百里香風味橄欖油爆香。這個動作可讓烘蛋有百里香、蒜香的義式經典風味。

4、倒入步驟2的蛋液，以中小火烘熟。可左右搖晃鍋身，幫助蛋液均勻受熱。

5、底部成形後，翻面續烘熟。

6、完成，趁熱吃！

7、選擇新鮮雞蛋、好的橄欖油、松露鹽，這是烘蛋美味的關鍵哦！圖為全聯購入的紅羽雞蛋，Vieiru 維爾璐的特級初榨百里香風味橄欖油，以及法國購入的松露鹽。油量不要省，烘蛋才會澎潤好吃。

烘蛋是我們家餐桌上常見的食物，快速又美味，任何食材遇到蛋就是好吃，加上好的橄欖油本身的香氣，真是平民的百變美食啊！

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看完料理實作，以下想好好介紹這款橄欖油。

（產品為廠商贊助，我實際吃了快一個月，自己很喜歡，也推薦給身邊很多朋友這家的油品質真的好，所以寫的文比原本談好的多出很多）

西班牙的 As Pontis Vieiru 維爾璐油廠很厲害，得過超多獎項，包含世界最佳橄欖油、日本金賞、國際有機橄欖油大賽等。下圖取自好食好市網站。

選用小蘋果橄欖製作，體積比一般橄欖大顆，做出來的橄欖油色澤是綠金色的，果香很豐富，而且橄欖多酚含量高，全世界僅有10％的橄欖油是來自小蘋果橄欖品種。

倒出來的顏色，很漂亮吧！瓶口有做特別設計，不會漏油，也不會突然倒出太多。

左邊是百里香風味，右邊是牛肝菌風味。聞味道時不會有太多差異感，但品嘗一口就有很明顯的區別喔！

【Vieiru 維爾璐】的特級初榨風味橄欖油，是將乾燥食材浸泡在「特級初榨黑標橄欖油」中1~2個月，味道有食材本身的特性，加上基底的橄欖油香氣。我覺得是很方便的發明，不用再自己浸泡製作香草油了！（我曾想過自己泡，但對於保存品質沒那麼有信心）

百里香是很清新的香草滋味，我覺得和任何料理都百搭，即使不做菜，拿來蘸麵包吃也美味到升天！！

把烤得香酥的吐司大量沾取橄欖油，非常簡單卻富足的滋味，非常推薦一定要這麼吃吃看！

加上一顆水煮蛋，簡單的早餐就完成了。因為都是好的食材，吃的少卻很有滿足感。

吃完還會想回購，包裝也很適合拿來送禮。很像酒瓶，可是比送酒還更令人雀躍！（這個瓶身是抗氧化UV瓶身喔）

拍照時去菜市場買回好多喜歡的食材，好喜歡這些來自土壤的自然顏色，真是最好看的擺拍道具了！

我另外寫了幾道食譜，有興趣可在愛料理平台看到：

香烤豬肉捲（烤箱料理）：20分鐘可上桌，不用清爐台，輕鬆又美味。

涼拌洋蔥（免開火）：生吃洋蔥對燃脂、抗癌很棒喔，夏天的常備菜。

涼拌金針菇：10分鐘完成！可以吃進大量膳食纖維的低醣常備菜。

文章來源：https://jacylovers.pixnet.net/blog/post/305419070