微辣新創意【哈里薩優格燉牛肋 X 斯佩爾套寬版麵條】-- 六碗飯的便當與料理紀事

六碗飯的便當與料理紀事

2022-10-31

微辣新創意【哈里薩優格燉牛肋 X 斯佩爾套寬版麵條】久沒吃會難忘！

好久沒有吃燉牛肉了，說到燉牛肉，我最喜歡的部位是牛肋，牛肋可說是肉、筋、油三位一體，同時身兼不同口感及口味，價格也不算太高，而且只要花一點時間熬煮就會非常軟嫩。

這次想嘗試看看不同的醃醬來醃牛肉，用哈里薩辣醬與優格調成的醃醬將牛肉醃1個晚上，蔬菜的甜味交給洋蔥與紅蘿蔔，高湯用現成的雞高湯，成菜好吃，但跟之前煮的味道差不多，我想應該是蔬菜跟高湯也要跟著調整一下才行，下次再嘗試看看。麵的部分用的是斯佩爾特寬版麵，是用斯佩爾特小麥製成，這種小麥又稱為「古麥」，比一般小麥更多的豐富礦物質與維生素，歷史就不說了，從外觀上來看，麵條中有些許一點一點很像穀物的東西，如果把常見的義大利麵比喻成白吐司的話，那斯佩爾特的麵就是全麥吐司，大概是這種感覺，比較特別的是氣味，煮麵條時就會散發一股淡淡的堅果的味道，麵體口感與一般義大利麵差不多，但比較會吸附湯汁，不會因為外觀有一點一點的就吃到奇怪的口感，堅果的味道也不會太突兀，也或許是我木舌。

｜食材｜
1. 牛肋條，常見的市售包裝2/3包
2. 洋蔥1顆
3. 紅蘿蔔1.5根
4. 蘑菇1盒
5. 玉米筍可有可無
6. 牛肉切成適口大小，用醃醬醃1個晚上
7. 醃醬：哈里薩辣醬1湯匙，迷迭香、豆蔻粉、孜然、百里香各加1小匙，無糖優格1盒(130g)
8. 蔬菜切成喜歡的樣子

｜料理｜
1. 先將紅蘿蔔炒軟，再下洋蔥把生味炒掉，最後在加入蘑菇與玉米筍稍微翻炒，撈出備用。
2. 用鍋中的油煎牛肋，把肉的表面煎香後加入蔬菜翻炒，剩餘的醃料混合雞高湯與水，倒入鍋中煮沸，加蓋小火煮1小時。
3. 取另一鍋將適量燉好的牛肉倒入鍋中收汁，收的差不多再加入少煮2分鐘的義大利麵，翻炒均勻，盛盤，撒上巴西里，完成