健身新寵兒「鷹嘴豆泥」，素食健身者也可以安心享用
健身新寵兒「鷹嘴豆泥」，素食健身者也可以安心享用
經常在健身群組或是看到健身網紅介紹鷹嘴豆與鷹嘴豆泥？鷹嘴豆泥是什麼？為什麼大受健身者跟素食者愛戴？今天帶你認識健身新寵兒「鷹嘴豆泥」，下次點餐不要再錯過囉！
鷹嘴豆與鷹嘴豆泥是什麼
鷹嘴豆 (英文：Hummus) 又名雞心豆，因為外型奇特，尖如鷹嘴勾，因此得名鷹嘴豆。其蛋白質含量高，是印度和巴基斯坦的重要的穀物之一，在中東與歐洲也十分普遍。鷹嘴豆帶有淡淡的栗香味。一般常見的白色品種外型與口感與蓮子頗為相似。
而鷹嘴豆泥是用鷹嘴豆為基底，加入了芝麻醬（芝麻糊），特級初榨橄欖油，檸檬汁，大蒜和鹽及各種辛香料做出各有特色的鷹嘴豆泥，不過也有許多品牌販售不同風味，烤松子、橄欖、甜番薯或墨西哥奇波雷辣椒等應有盡有 。
鷹嘴豆泥的歷史
鷹嘴豆泥已經存在數百年，做法與添加食材選擇越來越多，有人喜歡遵從傳統食譜從乾燥的鷹嘴豆開始，也有許多人偏好用罐頭鷹嘴豆，因為如此一來，可大幅度縮短製作過程。
若要探討，鷹嘴豆泥是屬於哪個國家與族人所發明的呢？已經很難定義與追溯。土耳其人、希臘人和敘利亞人都曾聲稱他們是鷹嘴豆泥的發明者，猶太人與黎巴嫩人也說這是他們祖傳下來的食物，甚至廚師們之間不惜打起擂台戰，但終究沒有一個定論。只能說，鷹嘴豆泥來自中東地區，受到全世界的歡迎，人人都希望擁有它的發明權。
鷹嘴豆泥有哪些好處
鷹嘴豆含多種維生素和礦物質，同時也是植物性蛋白質的重要來源之一，而攝入足夠的蛋白質能夠幫助肌肉的生長與復原，這使得它成為素食者的絕佳選擇。
鷹嘴豆被歸為低升糖指數(低GI)食物，可減緩碳水化合物的消化，並減慢腸道中碳水化合物的吸收，從而使糖於血液中的釋放更緩慢，更穩定。※升糖指數 (glycemic index)是一種衡量食物升高血糖能力的量表。
GI值高的食物會被迅速消化然後吸收，導致血糖急劇上升並下降。相反，低GI值的食物會被緩慢消化，再被吸收，讓血糖水平的上升和下降更加緩慢與平衡。
鷹嘴豆同時也是可溶性纖維和健康脂肪很棒的來源。曾有研究顯示，儘管提供的碳水化合物數量相同，食用完白吐司向血液中釋放的醣份卻比食用完鷹嘴豆泥還高出四倍。
如何食用鷹嘴豆泥
鷹嘴豆泥的吃法有很多種，選擇你喜歡的方式吃吧！
1. 直接豪邁挖取食用，感受在嘴中化開的香甜。
2. 搭配食材調味，或是加入自己喜歡的味道，例如新鮮香草，南瓜籽，甚至是調味過的牛絞肉。
3. 最傳統的吃法就屬作為沾醬了，撕塊麵包或是Pita口袋餅，單純沾著鷹嘴豆泥就是大享受。
4. 搭配輕食享用，想要吃的更清爽健康，搭配健康穀物和蔬果沙拉就準沒錯了。
由於豆類產品含有澱粉，雖營養卻也不宜過量喔。
鷹嘴豆泥為歐美廣為流行的沾醬，因其富含維生素和礦物質。 研究已將鷹嘴豆泥及其成分與多種健康益處聯上相關性，包括消化系統健康、降低疾病風險以及體重管理。此外，鷹嘴豆泥不含常見的食物過敏原和刺激性食品，例如麩質，堅果和乳製品，這表示大多數人都可以安心享用。
參考資料
http://www.bbc.com/travel/story/20171211-who-invented-hummus
https://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/is-hummus-healthy
https://www.healthline.com/nutrition/is-hummus-healthy#TOC_TITLE_HDR_2
