新手出名菜【義大利波隆那肉醬千層麵】餐桌焦點就是它!

新手出名菜【義大利波隆那肉醬千層麵】餐桌焦點就是它!

 

想到義大利,就會想到三大經典「披薩」、「塔可餅」及「波隆那肉醬」,而我們今天的主角就是發源於義大利波隆那的「波隆那肉醬千層麵 (Lasagne alla Bolognese)啦!波隆那肉醬在法語擁有增進食欲、增添風味的含意;在義大利語中,則代表長時間以溫火燉煮的肉醬。醬料與各種麵體的搭配方式,從最初的經典細麵,延伸到厚實的寬扁麵、小巧Q彈的起司麵餃與醬汁麵體交織相容的千層麵等各種組合。

 

其實,波隆那肉醬就類似於我們常見的番茄肉醬,根據1982年義大利料理學院的食譜記載,需使用到牛肉、義式培根、番茄糊、清湯、紅/白酒、鮮奶油與各式蔬菜丁去製作,當波隆那肉醬食譜問世後,各家餐廳將此做為主打菜單,也因而讓更多人發現了這道美味料理。今天就讓我們教各位這道,新手也能上手的名菜料理【義大利波隆那肉醬千層麵】

 

 

【義大利波隆那肉醬千層麵】

準備時間:30分鐘

料理時間:2小時30分鐘

料理份數:4人份

 

準備食材

250g --- 千層義大利麵皮

200g --- 帕馬森起司

 

【波隆那肉醬】

150g --- 碎牛肉

75g --- 培根/義大利培根

125g --- 粉紅番茄義大利醬

25g --- 胡蘿蔔

25g --- 西洋芹

25g --- 洋蔥

50ml --- 白葡萄酒

50ml --- 全脂牛奶

150ml --- 大骨湯

2匙 --- 特級初榨橄欖油

些許 --- 鹽巴與黑胡椒

 

【白醬】

250ml --- 全脂牛奶

25g --- 無鹽奶油

25g --- 中筋麵粉

些許 --- 鹽巴與肉荳蔻

 

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料理步驟

【製作波隆那肉醬】

STEP 1 炒料

胡蘿蔔、西洋芹、洋蔥、培根切成碎塊放一旁備用

將切碎的培根倒入平底鍋中,以中火(120℃)拌炒5分鐘(不用取出唷~)

接著淋上些許橄欖油,並加入切碎的蔬菜丁持續拌炒5分鐘

再將碎牛肉加入鍋中,將火調升到中大火(180℃)倒入白葡萄酒,攪拌至酒氣蒸發

 

STEP 2 拌醬

酒氣蒸發後,加入粉紅番茄義大利醬與大骨湯轉小火(60℃)燉煮2小時

燉煮完成時,倒入全脂牛奶並用鹽巴與黑胡椒調味,微滾至起泡肉醬就完成囉!

 

【製作白醬】

STEP 1 麵粉過篩、肉荳蔻磨碎

將中筋麵粉過篩並放置一旁備用

將肉荳蔻磨成細碎放置一旁備用

 

STEP 2 煮醬

使用平底鍋小火(60℃)融化無鹽奶油,並加入過篩好的麵粉快速攪拌30秒(讓麵粉與奶油結合成半麵糊狀),關火冷卻

將牛奶慢慢倒在麵粉糊中,同時用攪拌器快速攪拌避免結塊

確認無結塊以後,將白醬以小火(60℃)加熱並持續攪拌,約10分鐘直到白醬有點勾芡的稠度(會微微黏在攪拌棒上的程度)

最後,加入些許鹽巴與磨碎的肉荳蔻做調味就完成了!

 

【製作波隆那肉醬千層麵】

STEP 1 烤箱預熱至190℃

STEP 2 準備烤盅,依順序塗上2匙白醬 >>1片千層麵 >> 3匙肉醬 >> 帕馬森起司粉,約重複此順序堆疊四到五層,直到麵皮貼合烤盅邊緣(最後一層用大量的帕馬森起司覆蓋即可)

STEP 3 放入烤箱烘烤約30分鐘,取出後稍稍冷卻10分鐘,就大功告成囉!

 

波隆那肉醬千層麵結合番茄的鮮美酸甜與白醬的濃郁奶香,跟Q彈的千層麵搭配起來真的天衣無縫,每一口下去都是幸福!這個食譜將每個醬料分別拆解開來製作,最後再做組裝麵與醬料,就像玩遊戲一樣,能享受在廚房裡的料理趣味,新手也能出名菜!快來動手試試看!

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