甜蜜聖誕傳統：義大利麵包Panettone
【私藏食譜】甜蜜聖誕傳統：義大利麵包Panettone
Panettone緣自於1945年米蘭公爵的一場豪華聖誕宴會上，甜點因烘焙不慎而燒焦，一位名叫Toni的廚師靈光一閃，將原有的甜點替換成富有口感層次的甜麵包，內餡含有葡萄乾及其他水果蜜餞，這款即興的甜點創作深受公爵喜愛，於是「Toni的麵包」（Pane di Toni）就此誕生。
到了 1821 年，Panettone 更被賦予了自由的象徵意義。義大利獨立運動期間，人們將紅色蜜餞櫻桃與綠色蜜餞柑橘取代傳統的葡萄乾和蜜餞水果，打造出象徵義大利國旗的紅、白、綠配色。Panettone 從此成為不僅僅是甜點，更是融合歷史、文化與節日精神的經典象徵，是聖誕節中家家戶戶不可或缺的一道甜點。
義大利麵包 Panettone
準備時間：250分鐘
料理時間：35分鐘
料理份數：8人份
【準備食材】
75ml---鮮奶（乳糖不耐可用燕麥奶或其他植物奶取代）
12g---酵母粉
40g---葡萄乾
40g---青葡萄乾
10g---巴薩米克醋
50g---無調味堅果
100g---無鹽奶油
50g---黑標橄欖油
100g---雞蛋（約2顆）
550g---高筋麵粉（可依個人需求用藜麥粉、杏仁粉或鷹嘴豆粉取代）
15ml---蘭姆酒
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【料理步驟】
STEP1 將鮮奶加熱至40°C左右，加入酵母粉攪拌至溶解後靜置。發酵後鮮奶表面會出現泡沫。
STEP 2 將葡萄乾、青葡萄乾、巴薩米克醋及蘭姆酒放入鍋中，加熱至微微沸騰後立即關火，靜置放涼讓葡萄乾充分浸泡入味。
STEP 3 將奶油切成小塊放入碗中，加入生蜂蜜後以電動打蛋器打發5分鐘，直到呈現發白蓬鬆狀態。
STEP4 取另一個碗，將雞蛋攪拌均勻後，奶油混合物依序分為三次加入蛋液中，並攪拌均勻。
STEP5 將麵粉過篩後，倒入已發酵的酵母粉、奶油雞蛋液，並以刮刀慢慢將其拌勻，直到成為帶有黏稠狀的麵團後，蓋上布靜置10分鐘。
STEP6 麵團成型後加入葡萄乾及拍碎的堅果，並將麵皮擀平後，再以折疊方式揉麵，重複3-4次後，放在室溫25-28度左右發酵1.5小時。
STEP7 準備20公分（8吋 ）蛋糕模具，放入烘焙紙襯底。麵團發酵完成後，再次進行與上述相同揉麵步驟後，放入模具繼續發酵2小時。
STEP8 完全發酵完成後，將烤箱預熱至200°C，在麵團表面刷上一層蛋白，放進烤箱烘烤15分鐘，接著以180°C繼續烘烤30-35分鐘。
*苗編小tips：若麵包表面顏色變深，可以蓋上鋁箔紙烘烤以維持最佳外觀。
STEP9 烘烤後取出冷卻，可以用糖粉或果乾、堅果裝飾，即可享用。
這款帶有悠久歷史與深刻意涵的聖誕麵包，以鬆軟口感和濃郁滋味贏得無數讚譽。將大量的砂糖替換成生蜂蜜，不僅更加健康，還能替麵包增加獨特的花種香氣，每一口都充滿節日的溫暖與喜悅。
