【2022春節】新年新口味,用韓式小巧思料理春節年菜吧!

盤點9道!韓國必吃的春節年菜料理!

恭喜呀恭喜~發呀發大財~熟悉的音樂又響起,滿心期待的春節假期即將展開啦!從除夕夜一路吃到大年初五,海參佛跳牆、花生滷豬腳、高粱醉雞,還有紅燒大黃魚,這些充滿濃厚台式風味的年菜料理陸續上桌,相當華麗澎派。不過每年年菜大同小異,好像少了一些新鮮感,不如今年讓我們換個口味,用「韓國」春節料理結合台灣年菜食材,一起跟著韓劇吃出台灣好年味!

 

  1. 年糕湯 (Scalded Glutinous rice cake,떡국)

辣炒年糕是韓國經典小吃,街邊布帳馬車隨處可見。但在春節期間,年糕湯才是第一首選。白色年糕代表用純淨潔白的內心來迎接新年。若搓成長條狀有健康長壽的象徵;搓成圓扁型則意味著財源滾滾來。湯底的選擇也很有意思,用雞湯做年糕湯的湯底,代表吉祥;用魚湯做湯底,則和台灣年菜中的白鯧一樣,具有年年有餘的涵義。不僅如此,年糕取「年高」的同音,有步步高升、長命百歲之意。如果吃膩了油炸甜/鹹年糕的做法,不妨來碗暖心暖胃的年糕湯,體驗韓國春節的傳統料理。

 

  1. 韓式煎餅 (Korean Pancakes,부침개)

在韓國傳統中,下雨天才會吃煎餅,因為下雨天不能出去玩,父母為了安撫孩子們就會做煎餅給他們吃。不僅做法非常簡單孩子們可以一起幫忙,還能變換出各種口味,加入各種喜歡的配料與蔬菜 (南瓜、韭菜、香菇、茄子等)製作。大人版的韓式煎餅,會再配上米釀的馬格利酒享受一番。因為煎餅的色彩及形狀十分多樣,可素可葷,簡單就能拼湊出豐富又澎湃的綜合煎餅拼盤,過年時絕對會出現這道年菜料理。如果還在煩惱過年初一的早餐該吃些什麼,非常推薦試試看這道韓式煎餅喔!

 

 

  1. 辣燉排骨 (Ribs stewed with spicy sauce,돼지갈비찜)

辣燉排骨的地位,相當於台灣年菜料理中的佛跳牆,是韓國過年大菜。入菜的排骨,也不是一般豬排骨,而是選用最高檔的「韓牛 한우」來製作。即使韓牛如此昂貴,家家戶戶秉持過年必須吃頓好的! 還是會在春節準備韓牛,搭配韓式辣醬和蒸栗子、胡蘿蔔等佐料,吃起來甜甜辣辣,跟韓牛搭配十分對味。而這道辣燉排骨的意義在於,有肉有菜豐盛過好年!

 

  1. 甜米釀 (Korean Sweet Rice Drink,식혜)

甜米釀又稱作食醯,是韓國傳統的年節飲品,會出現在許多重要的宴席中。根據文獻記載,甜米釀是三國時代的新文王迎娶王妃時,獻上的禮品之一。主要由麥芽及糯米製成。麥芽在水中浸泡一段時間後,加入砂糖或蜂蜜烹煮,最後放進冰箱中冰鎮。不僅香甜濃郁,也十分健康,而且一年四季都非常適合飲用唷!

 

  1. 百歲酒 (Centenarian Sake,백세주)

眾所周知韓國人特別愛喝酒,百歲酒通常是清酒。在台灣,我們除夕夜守歲要喝酒;韓國則是在大年初一的早晨要喝杯「百歲酒」,都是希望能消除病痛及舊年的壞運氣,新的一年健康又長命百歲。傳統說法更有著「歲酒不溫,寓迎春之意」,意旨喝下歲酒就能迎來美好、嶄新的春天。唉呀~俗話說「無酒不成宴席」新年好佳節,更需要與親朋好友碰一杯吧!(開喝)

 

 

  1. 韓菓 (Korean Confectionery,한과)

舉凡藥果、油菓、蜜菓都能統稱為「韓菓 한과」,有些長得像日式和菓子;有些則像台式麻粩。記載在三國時代,因為水果價格昂貴,百姓會將穀物磨成粉,加入蜂蜜製成點心,取代水果中攝取的糖份。新春時,每戶人家會親手製作各式各樣的韓菓,甜味香醇、口感扎實、模樣精美,很適合做為春節禮盒送給親友。韓國過年吃韓菓,就像是台灣過年吃甜粿,都象徵著吃甜甜,賺大錢,過好年!隨著時代進步,現在油蜜菓在韓國超商、百貨也都能輕易買到唷~

韓菓怎麼做?

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  1. 韓式雜菜冬粉 (Korean Stir-Fried Glass Noodle,잡채)

傳統中,雜菜是在宴會中才會出現的特色料理。現今則是將「雜菜冬粉 잡채」,當作日常涼拌小菜,搭配著韓式拌飯等料理一起吃,清爽又解膩。因為雜菜中什麼都有,也意旨事事如意又順心。沒有標準的材料,可以依照各家喜歡的口味去製作,雖然是非常簡單的涼拌菜,但韓國人認為能把雜菜冬粉做得好吃的家庭,才是擅長料理的家庭!

 

  1. 泡菜牛肉餃 (Dumpling with Kimchi and Beef,김치만두)

台灣過年也必吃的餃子,其實有兩個寓意。第一是餃子形狀像元寶,春節吃餃子有招財進寶之意,第二個則是與韓國相同,韓國過年吃餃子,是從高麗時代就開始的習俗。人們認為包餃子的動作,就像是將更多的福氣裝進來。把餃子皮封口相黏,則代表堵住所有穢氣。所以在新年吃餃子,就是象徵新的一年能擁有幸福美滿的好運氣。餃子的餡料十分多變,台灣吃餃子會挑幾顆包入花生、糖果或錢幣,為幸運之人添祝福;韓國則會包入醃製好的泡菜與牛絞肉,香氣濃厚、多汁美味。

 

 

  1. 三色菜 (Platycodon , Spinach and Bracken,삼색나물)

三色菜是在韓國非常經典的涼拌菜料理,通常會使用桔梗、菠菜及蕨菜組成。在滿桌的大魚大肉中,來道味道清爽,去油解膩的三色涼拌菜,就可以再吃下更多好料。更重要的是,希望大家不要顧著吃肉肉,也要均衡攝取蔬菜營養哦~

 

各個國家都有屬於自己的春節年菜料理,而每道菜都富含吉祥寓意,與祖先們的智慧和祝福。今天我們分享完「韓國春節必吃的9道年菜料理」後,希望帶給大家多一點的年菜選擇與靈感。只需要一些巧思,就能輕鬆變換菜色,將新風味端上除夕夜的餐桌。祝大家成功打造一桌韓風滿滿的討喜春節年菜囉!

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