【私藏食譜】低熱量年菜系列！不用油炸也一樣美味的獅子頭
【私藏食譜】低熱量年菜系列！不用油炸也一樣美味的獅子頭
紅燒獅子頭是一道象徵團圓、喜慶的經典年菜，每逢新春佳節，一家老小圍坐一堂，享受熱騰騰、香噴噴的滋味。在年菜齊聚一桌的時候，搬出這道壓軸大菜，親朋好友必定讚不絕口、豎起大拇指！傳統的紅燒獅子頭油膩且熱量偏高，容易讓人感到負擔，將油炸方式改為烘烤，不僅簡化了獅子頭繁瑣的製作過程，也讓熱量降低許多，享受美味年菜的同時也能維持好身材！
0油炸獅子頭
準備時間：20分鐘
料理時間：50分鐘
料理份數：6人份
【準備食材】
300g---豬絞肉
300g---板豆腐
30g---青蔥
10g---老薑
60g---雞蛋（約1顆）
少許---醬油
少許---白胡椒粉
少許----哈里薩辣醬
10ml---黑標橄欖油
200g---大白菜
10g---蝦米
100ml---高湯
500ml---白開水
20g---香菇
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【料理步驟】
STEP1 青蔥及薑切成細末，香菇泡水軟化後切成1cm細絲備用。
STEP2 取一個碗，放入板豆腐並用湯匙壓碎，加入絞肉、蔥末、薑末及醬油、白胡椒粉、橄欖油，充分攪拌均勻。
*苗編小tips：加入板豆腐的獅子頭增加水分與彈性，也能取代絞肉中過多油脂，增加料裡的蛋白質含量。跟苗編一樣喜歡吃辣的人可以加入哈里薩辣醬增添風味。
STEP3 將拌勻的肉餡放入塑膠袋中，直接拿著塑膠袋來回拍打肉餡至有彈性的絨毛狀態。
*苗編小tips：放入塑膠袋中拍打可以保持手部與廚房環境清潔，減少後續清理步驟。
STEP4 拍打好的肉餡平均分成6個獅子頭，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，以230°C烘烤10-15分鐘。
*苗編小tips：以烘烤的方式取代傳統油炸，一樣可以用有外皮微酥，內部多汁的特色，且比油炸的口感更清爽。
STEP5 烘烤的同時將大白菜洗淨，手撕成小塊鋪在鍋子底部，再依序放上蝦米、香菇及獅子頭，最後加入高湯、白開水及醬油，用電鍋蒸煮40分鐘。
獅子頭可以提前做好冷凍，等到年夜飯當天，直接加入白菜一起煨煮即可上桌，既節省時間又不減美味，為年夜飯增添一份暖心的滋味與幸福的回憶吧！
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