【節氣食譜】大寒食補：營養價值豐富又低熱量的「堅果南瓜溫沙拉」，零技巧輕鬆做！
營養價值豐富又低熱量的「堅果南瓜溫沙拉」，零技巧輕鬆做！
大寒是24節氣中最後一個節氣，通常是一年中最冷的時刻，大寒的天氣也是判斷當年氣候的重要指標，若大寒當日天氣寒冷，則代表來年必定豐收。天氣寒冷、日照時間短，容易影響心情和食慾，攝取含有omega-3的食物，如：堅果、芝麻等等，可以幫助穩定情緒，在尚未迎來溫暖和煦的春天之前，可以選用「平補」的食材來進補，例如：山藥、蘋果、豆類等，同時避免過度攝取容易上火的食材唷！大寒也象徵一年的結束，許多公司會在大寒前後舉辦尾牙，以豐盛的美食來犒賞員工一年來的辛勞，尾牙過後馬上就要迎接新年，各種美食誘惑不斷，為了保持身材，可以多攝取高纖維、高飽足感的食材，平衡尾牙大餐攝取的熱量。
苗編這次選擇營養豐富、熱量相對較低的南瓜來製作「堅果南瓜溫沙拉」，100g的南瓜熱量僅有64大卡，約為白飯的1/3，營養成份卻比白飯更豐富，南瓜富含β-胡蘿蔔素，有助於產生維生素A，以維持在暗處的視力。維生素C、E具有抗氧化作用，還含有豐富的礦物質，如：鉀、鈣、鎂、鋅，營養豐富且膳食纖維含量高，可促進腸胃蠕動、增加飽足感，因此南瓜特別適合作為控制體重族群的主食。
堅果南瓜溫沙拉
準備時間：10分鐘
料理時間：30分鐘
料理份數：2人份
【準備食材】
350g---南瓜
100g---藜麥
100g---美生菜
30g---無調味堅果
30ml---香橙橄欖油
10ml---巴薩米克醋
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【料理步驟】
STEP1 將藜麥放入細篩網中，用流動的清水沖洗乾淨。
STEP2 在鍋子中加入200ml的水及洗淨的藜麥，煮沸後轉至小火煮15-20分鐘，直至藜麥冒出白色小芽，熄火後蓋上鍋蓋，靜置5分鐘，撈起備用。
STEP3 將南瓜洗淨，帶皮切片後蒸約15分鐘。
STEP4 在熱鍋中倒入橄欖油，並放入蒸熟的南瓜片，煎至微焦。
STEP5 將美生菜洗淨後，用手撕成易入口的大小鋪在沙拉碗底部，接著依序放上煮熟的藜麥、南瓜，並灑上拍碎的綜合堅果。
STEP6 淋上以3:1比例調和的香橙橄欖油及巴薩米克醋，即可享用。
香甜鬆軟的南瓜，入口即化的滑順口感中融合綜合堅果的香氣，不僅豐富口感，還能攝取優良油脂，搭配香橙橄欖油和巴薩米克醋更是畫龍點睛，而且這道料理全部的食材皆為全素可食唷，趕快來試試！
