法式料理「紅酒燉牛肉」，節慶必學的經典菜！
法式料理「紅酒燉牛肉」，節慶必學的經典菜！
多年前在法國小酒館初嚐紅酒燉牛肉，肉香嫩的很難忘，味道好得沒話說。今年想把這個味道分享給常來拜訪親友家人品嚐，於是開始了本次的料理計畫，一樣按照傳統的料理步驟，另外加點不一樣的創意食材，讓法式靈魂裡帶有多層次的風味。
預備時間: 30分鐘
製作時間: 120分鐘
難度挑戰: ⭐⭐⭐⭐
【準備食材】6人份
牛胸或肩胛肉--------------- 1500g
切片培根--------------- 150g
洋蔥--------------- 2顆
胡蘿蔔--------------- 2根
中筋麵粉--------------- 2大匙
蘑菇--------------- 450g
木鱉果辣椒醬--------------- 2大匙
胡椒風味橄欖油--------------- 60ml
生蜂蜜--------------- 15ml
新鮮迷迭香--------------- 1株
肉桂葉--------------- 2片
黑巧克力--------------- 40g
鹽和胡椒--------------- 適量
鮮奶油 (裝飾)--------------- 適量
大蒜--------------- 6 瓣
黑胡椒粒--------------- 2.5g
紅酒--------------- 500ml
牛高湯--------------- 500ml
【料理步驟】
1) 將烤箱預熱至160°C。
2) 將橄欖油倒入燉鍋，熱鍋後加入蘑菇與一部份的大蒜，拌炒至上色，取出備用。
3) 放入培根，煎至金黃焦脆，取出備用。
4) 中火預熱，加入蜂蜜，用殘留的培根油將牛肉塊煎至上色後取出。
5) 依序將紅蘿蔔、洋蔥、剩下的大蒜放入燉鍋拌炒，約5分鐘。當洋蔥變透明後，加入木鱉果辣椒醬，持續拌炒至深紅。
6) 接著放入牛肉、培根，加鹽與胡椒調味。同時拌入麵粉，將麵粉糊炒熟，約2~3分鐘。
7) 倒入紅酒與牛高湯，高湯蓋過食材即可。
8) 加入迷迭香、月桂葉、蓋上鍋蓋至滾。
9) 放入烤箱，燉煮約1.5~2小時。
10) 當肉夠軟嫩，即可將迷迭香與肉桂葉取出，放入黑巧克力與備用蘑菇，用小火燉煮10分鐘。
11) 上桌前淋上些許鮮奶油點綴即可。
【料理小撇步】
1) 牛肉建議選用帶有脂肪的部位，牛肉才會軟嫩多汁，醬汁也能更濃稠。
2) 味道醇厚的紅酒較能突顯牛肉香氣。
3) 煎牛肉時，不要過於擁擠，可以分批次下鍋，有空間才能煎出漂亮的顏色。鍋底的殘渣要保留下來增添風味。
4) 過份燉煮容易讓牛肉變老，建議1.5小時開鍋，先試試肉質口感。
通常紅酒燉牛肉會採用新鮮迷迭香，大蒜，紅酒以及番茄一起慢燉熬煮，但是這次我們不用番茄，而是選用跟番茄同樣富含番茄紅素與β-胡蘿蔔素，且含朝天椒成份的木鱉果辣椒醬作為取代！與紅蘿蔔、洋蔥拌炒在一起，蔬果香搭配甜甜辣辣的味道，讓遠在書房的老公都聞香跑到廚房看煮什麼好料呢(笑)
法國人吃法是將紅酒燉牛肉淋在馬鈴薯泥上，濃稠的醬汁吸附在馬鈴薯泥中，絕妙。拌著米飯一起享用也超搭，冒著熱氣的白飯，淋上紅酒燉牛肉，伴隨著辣感刺激食慾，絕對是白飯小偷！
雖然製作過程需要一點耐心，但不用出門人擠人，可以在家用最舒服的姿勢吃到紅酒燉牛肉，一切都會覺得很值得!
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