法式料理「紅酒燉牛肉」,節慶必學的經典菜!

法式料理「紅酒燉牛肉」,節慶必學的經典菜!

多年前在法國小酒館初嚐紅酒燉牛肉,肉香嫩的很難忘,味道好得沒話說。今年想把這個味道分享給常來拜訪親友家人品嚐,於是開始了本次的料理計畫,一樣按照傳統的料理步驟,另外加點不一樣的創意食材,讓法式靈魂裡帶有多層次的風味。

 

預備時間: 30分鐘

製作時間: 120分鐘

難度挑戰: ⭐⭐⭐⭐

 

【準備食材】6人份


牛胸或肩胛肉--------------- 1500g

切片培根--------------- 150g

洋蔥--------------- 2顆

胡蘿蔔--------------- 2根

中筋麵粉--------------- 2大匙

蘑菇--------------- 450g

 

木鱉果辣椒醬--------------- 2大匙

特級初榨橄欖油--------------- 60ml

生蜂蜜--------------- 15ml

新鮮迷迭香--------------- 1株

肉桂葉--------------- 2片

黑巧克力--------------- 40g

鹽和胡椒--------------- 適量

鮮奶油 (裝飾)--------------- 適量

大蒜--------------- 6 瓣

黑胡椒粒--------------- 2.5g

紅酒--------------- 500ml

牛高湯--------------- 500ml

 

【料理步驟】


1)  將烤箱預熱至160°C。

2)  將橄欖油倒入燉鍋,熱鍋後加入蘑菇與一部份的大蒜,拌炒至上色,取出備用。

3)  放入培根,煎至金黃焦脆,取出備用。

4)  中火預熱,加入蜂蜜,用殘留的培根油將牛肉塊煎至上色後取出。

5)  依序將紅蘿蔔、洋蔥、剩下的大蒜放入燉鍋拌炒,約5分鐘。當洋蔥變透明後,加入木鱉果辣椒醬,持續拌炒至深紅。

6)  接著放入牛肉、培根,加鹽與胡椒調味。同時拌入麵粉,將麵粉糊炒熟,約2~3分鐘。

7)  倒入紅酒與牛高湯,高湯蓋過食材即可。

8)  加入迷迭香、月桂葉、蓋上鍋蓋至滾。

9)  放入烤箱,燉煮約1.5~2小時。

10)  當肉夠軟嫩,即可將迷迭香與肉桂葉取出,放入黑巧克力與備用蘑菇,用小火燉煮10分鐘。

11)  上桌前淋上些許鮮奶油點綴即可。

 

【料理小撇步】


1) 牛肉建議選用帶有脂肪的部位,牛肉才會軟嫩多汁,醬汁也能更濃稠。

2) 味道醇厚的紅酒較能突顯牛肉香氣。

3) 煎牛肉時,不要過於擁擠,可以分批次下鍋,有空間才能煎出漂亮的顏色。鍋底的殘渣要保留下來增添風味。

4) 過份燉煮容易讓牛肉變老,建議1.5小時開鍋,先試試肉質口感。

 

通常紅酒燉牛肉會採用新鮮迷迭香,大蒜,紅酒以及番茄一起慢燉熬煮,但是這次我們不用番茄,而是選用跟番茄同樣富含番茄紅素與β-胡蘿蔔素,且含朝天椒成份的木鱉果辣椒醬作為取代!與紅蘿蔔、洋蔥拌炒在一起,蔬果香搭配甜甜辣辣的味道,讓遠在書房的老公都聞香跑到廚房看煮什麼好料呢(笑)

法國人吃法是將紅酒燉牛肉淋在馬鈴薯泥上,濃稠的醬汁吸附在馬鈴薯泥中,絕妙。拌著米飯一起享用也超搭,冒著熱氣的白飯,淋上紅酒燉牛肉,伴隨著辣感刺激食慾,絕對是白飯小偷!

雖然製作過程需要一點耐心,但不用出門人擠人,可以在家用最舒服的姿勢吃到紅酒燉牛肉,一切都會覺得很值得!

 

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