【節氣食譜】秋分食補:日式家常菜-照燒蓮藕肉餅

【節氣食譜】秋分食補:日式家常菜-照燒蓮藕肉餅

 

進入秋分,早晚已經可以感受明顯涼意,與夏季相比,秋季氣候更加乾燥,應注重潤燥補水。蓮藕富含鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質,以及維生素B、C及K,營養價值極高。經過烹煮後,蓮藕生性由寒轉溫,且低熱量的特性,是秋季首選的進補食材,搭配肉餅不但增加口感,更提供豐富營養。透過烤箱烘烤的肉餅,減少用油量,並以燕麥取代加入太白粉的傳統做法,既能滿足味蕾,又有助於健康。

 

照燒蓮藕肉餅

準備時間:5分鐘

料理時間:20分鐘

料理份數:4人份

 

【準備食材】

20g---青蔥

600g---豬絞肉

300g---蓮藕

20ml---白開水

30g---蛋白

3ml---蘋果醋

10g---金合歡生蜂蜜

10ml---米酒

30ml---醬油

20g---燕麥片

 

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【料理步驟】

STEP1 蓮藕洗淨、去皮,並切成約1cm厚片狀,青蔥切成蔥花備用。

STEP2 豬絞肉加入蛋白、燕麥片及蔥花,攪拌至黏稠狀。

STEP3 將烤箱預熱至160°C。

STEP4 在烤箱預熱的同時,將肉餅捏成與蓮藕片差不多大小。

STEP5 烤箱鋪上鋁箔紙,並將肉排依序排放,烘烤約20分鐘至表面上色。

STEP6 取一個碗,加入生蜂蜜、米酒、蘋果醋及醬油,調製成照燒醬汁。

STEP7 將照燒醬汁倒入不沾鍋中,放入蓮藕並蓋上鍋蓋,以小火悶煮至入味。

STEP8 取一個盤子,依序放上肉餅、蓮藕,並淋上醬汁,即可享用。

 

製作肉餅時通常會加入太白粉增加黏性,以燕麥取代太白粉不僅更加健康,還能增加口感,非常值得一試!

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