【廚房新發現】Harissa哈里薩辣醬料理,有噴火辣度的北非異國滋味,嗜辣療癒推薦


北非的哈里薩辣醬是什麼味道?

這次用現成的哈里薩辣醬試做兩道料理,希望可以完整呈現哈里薩辣醬的迷人風味。又好一陣子沒有煮新的料理了,心情既緊張又雀躍......

 


哈里薩辣醬源自突尼西亞,是一種充滿許多種辛香料和辣椒,帶有辣度的醬,後來演變成摩洛哥料理風味的一部份。我看到的哈里薩辣醬做法主要使用的辛香料是茴香、孜然、芫荽子和辣椒,其次是大蒜、洋蔥、番茄,將這些材料均勻細細的炒過最後再以鹽和檸檬調味。聞過就會知道這真的是一種很奇妙的異國烹調風味。


這次兩道料理的食譜靈感來源是以下兩段影片:

 



這是奧利佛的哈里薩辣醬烤雞


許久沒有看傑米·奧利佛的料理節目,猶記剛開始在TLC頻道看《原味主廚》(The Naked Chef),1999年奧利佛還是個24歲的小夥子!直到現在還是非常懷念當時的料理風格。雖然現在的節目明顯變得比較商業化,但是慶幸食物本身看起來還是很棒!


順便分享一下奧利佛出道前的小故事。在1997年時,有一天奧利佛去幫想出去玩樂的廚房同事代班,卻意外被那天進廚房拍攝的電視節目拍到他在廚房的料理過程。這個在節目中露面的小插曲讓電視製作人發現了潛力,於是後來就展開了奧利佛的美食節目生涯。


在講求精緻細節、紮實功夫的美食料理業界,當時奧利佛的料理方式真的非常令人耳目一新。


看過稍微較油膩的烤雞料理之後,第二道要做的是看起來較清爽的巴沙魚。食譜是巴沙魚&鷹嘴豆和哈里薩辣醬的組合。
其實鷹嘴豆大家可以把它看作是雪蓮子,在台灣有時會在甜品中看到。但如果找不到鷹嘴豆或雪蓮子,也可用豌豆或皇帝豆等等代替也無所謂。


不同於奧利佛用現成的哈里薩辣醬直接抹在雞肉上就放進烤箱烤,這部影片的前半部會先做一份哈里薩辣醬,然後把哈里薩辣醬均勻抹在巴沙魚上醃過入味。之後先烹調鷹嘴豆,鷹嘴豆起鍋後,再乾煎巴沙魚。
 

 


試做之前,簡單介紹一下這次要用的天然哈里薩辣醬,這瓶哈里薩辣醬一打開,會聞到一股猛竄出來的辛香味,淺嚐一小口,馬上就會覺得有要噴火的辣度!


我是買自好食好市,一罐價格才250元,產地是德國。如果先不談這是北非辣醬,比起各式辣醬,哈里薩辣醬吃起來辣的感覺很清爽純粹,會讓人感覺就是異國辛香料和辣椒的組合,不會有任何其他複雜的酸、鹹、甜味,也不會有奇怪的濃稠感(→好像在說哪一國辣醬...)。
 

▲第一道哈里薩辣醬烤雞料理的材料
奧利佛影片中使用的是紅酒醋,但其實是巴薩米克醋。
這在超市都找的到,上圖這一瓶風味還不錯,推薦。

 

後來又在全聯發現櫛瓜,
所以臨時決定也切片上場。

 

簡述作法如下:

1、先將兩小匙哈里薩辣醬、
些許海鹽均勻抹上小雞腿後
直接放進煎烤爐(或烤箱)。

2、甜椒跟櫛瓜我用平煎鍋來炒,
炒軟後放調味料,
起鍋前一刻再放巴薩米可醋拌炒。


 

➔沒多久就完成壓烤小雞腿了!

使用這煎烤爐烹調肉類的訣竅是,
一開始要轉最高溫,溫度到了再放肉,
而且記得一定要先重壓一下。
壓烤一陣子後再視情況看是否調降溫度。
但基本上也不太會烤焦,非常好用方便。


 

第一道哈里薩辣醬烤雞完成!

 

哈里薩辣醬烤雞料理心得:


這道超乎想像的美味!真的很好吃!我跟老公一下子就嗑光了這一盤......哈里薩辣醬我覺得放兩小匙即可,這樣的份量辣度剛好不會過辣但是又有足夠的辛香料風味。如果說有改善的地方就是雞肉可以上一些蜂蜜或糖,有一點甜味會更順口好吃,幾近完美。


吃完有種像在吃美國辣雞翅的感覺,但是更多一些神秘的香氣。

 

▲第二道臨時買不到巴沙魚所以用鯛魚排代替。
鷹嘴豆也改成豌豆,
其他配料就隨機從冰箱拿了,
整個就是隨心所欲哈哈XD


 

按照影片簡述作法如下:

1、先將兩小匙哈里薩辣醬、兩小湯匙糖
均勻抹上鯛魚排醃著。

2、起鍋先放蔬菜和薑蒜炒熱,
再放孜然等香料
蓋鍋蓋悶煮一下便可起鍋。

3、鍋子用廚房紙巾擦拭一下
就可以開始煎鯛魚排!


 

第二道哈里薩辣醬煎鯛魚排完成!



 

哈里薩辣醬煎鯛魚排料理心得:



有了上一道的經驗,這道在處理魚的時候我就放了兩匙糖,哈里薩辣醬也一樣兩小匙,這樣的份量醃起來非常剛好,鯛魚排超香超好吃!因為魚排本身沒有油份,也沒上粉,加了糖會讓魚在煎的時候多一些焦香感,所以魚排吃起來不僅香、多汁又好吃。


這道的配料和上一道主要的差別就是,上一道是用巴沙米克醋提味,這一道是用孜然來提味,原以為用孜然會很突兀,但沒想到整道料理的味道其實很融合好吃喔。


 


完成這兩道哈里薩辣醬料理,為我們家可愛的小餐桌增添了一些北非異國療癒氣息,吃起其他菜餚也變得別具滋味~如果大家想增添辣度又想創作一些異國風格料理,買了辣椒又破費囤積各式香料,還是不知從何下手的話,其實哈里薩辣醬是一種滿好運用也很推薦的的辣椒佐料。


哈里薩辣醬富有的獨特辛香料,只要簡單一點點就能創造很大的不同,我想應該會是我以後常常使用的佐料。


附帶一提,哈里薩辣醬也能簡單變身莎莎醬!大概把哈里薩辣醬&番茄醬用1:1的比例拌勻就是現成有噴火辣度的莎莎醬了喔!

 

哈里薩辣醬&番茄醬
1:1=莎莎醬!

 

超辣超辣過癮過癮!


辣醬推薦分享就到這裡,如果你也是嗜辣者,無辣不歡,辣遍天下無敵手,那歡迎你來挑戰哈里薩辣醬XD!但必須說明的一點是,如果有小孩要吃的話,那就不太適合了喔^^因為這真的是大人才能接受的辣度!

 

文章來源:https://valgia.blogspot.com/2019/12/harissa.html

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