【做菜】香蒜野菇燉飯.義式九層塔烘蛋(維爾璐特級初榨風味橄欖油使用)

曾在天母的 Pino Pizzeria Ristorante 義大利餐廳曾經吃過非常美味的野菇燉飯,用的是牛肝菌去燉煮,有股微苦回甘的獨特風味,回家一直念念不忘。

想試著煮煮看,才發現牛肝菌不是那麼方便購得,加上價格偏高,沒有非買不可的衝勁,就這麼擱著了。

最近很幸運有機會體驗西班牙的【Vieiru 維爾璐特級初榨橄欖油】,驚喜發現它有出「牛肝菌」風味的,潛伏在心裡的燉飯魂立刻甦醒!我想做出記憶中好吃的野菇燉飯哪!

下面會用 Vieiru 維爾璐牛肝菌風味橄欖油、百里香風味橄欖油來做【野菇燉飯】和【九層塔烘蛋】,食材都很容易取得,超便宜卻超好吃!

 

【香蒜野菇燉飯的作法】4人份

食材:

  • 蒜頭 2瓣
  • 白洋蔥 1顆
  • 紫洋蔥 1顆
  • 香菇 6~8朵
  • 白米 2杯
  • 雞骨 2付
  • 洋蔥 1~2顆
  • Vieiru 維爾璐牛肝菌特級初榨橄欖油 1大匙
  • 松露鹽 1小匙
  • 醬油 1大匙
  • 義式綜合香料 適量
  • 九層塔 裝飾用

作法:

1、先熬高湯。雞骨兩付,請肉販剁開,比較容易燉煮;加入屏東洋蔥,我選的是小型,所以放了兩顆(可依洋蔥大小調整數量),洋蔥不要切,洗淨連皮完整燉湯比較甜。熬煮一小時以上入味。

2、洋蔥切片、蒜頭切碎、香菇切小段備用。

3、熱鍋,放入洋蔥、蒜頭,再淋上牛肝菌風味橄欖油翻炒。

4、洋蔥炒至熟軟,放入香菇一起拌炒,適時補橄欖油進去。

5、放入洗淨的生米,我選用的是花東產的白米。(手邊沒有義大利米,但台灣米做的燉飯我也覺得很好)

6、拌炒均勻,中間不斷加入剛剛熬好的高湯。炒到收乾時,續加入高湯,重複此動作直到米粒熟軟。

7、以適量醬油調味並上色。

8、加入松露鹽,鹹度更有層次。一般鹽也可以,這罐是蜜月去法國買回的,我非常喜歡它的香氣。(鹹度依照個人口味,可慢慢添加避免太鹹)

9、盛盤、以九層塔裝飾。可事先夾起一些香菇,置放在燉飯上,灑上義式綜合香料,準備開動囉~

因為燉煮到很軟,特特也很喜歡吃。

台灣米品質就是好啊,做燉飯也非常美味,每一顆米粒都晶瑩飽滿。

Vieiru 維爾璐的特級初榨牛肝菌風味橄欖油,真的有牛肝菌的獨特香氣(其實我本來看到"風味",直覺應該是很淡的味道,沒想到是認真有很濃的牛肝菌氣味),做燉飯方便又好吃。

在家做的好處是,可以選更好的食材,愛加什麼都可以自由放入,像雞肉、蝦子等都和這道燉飯很搭。香菇則可替換為洋菇或其他菇類,我偏好香菇的香氣。

早上從菜市場買回的溫體雞骨,加上屏東洋蔥熬製的高湯,細火慢燉,滿口都是雞湯與橄欖油融合的豐厚滋味。

 

【義式九層塔烘蛋的作法】4人份

食材:

  • 雞蛋 3顆
  • 九層塔 2大把
  • 蒜頭 2瓣
  • Vieiru 維爾璐百里香風味橄欖油 1大匙
  • 松露鹽 1小匙
  • 太白粉 1小匙
  • 水 20ml

使用百里香風味橄欖油、法國松露鹽,快速、方便,簡單蛋食材也能有高級的口感。

作法:

1、九層塔洗淨切碎,與雞蛋攪拌均勻,並加入松露鹽調味,加入太白粉幫助烘蛋澎潤。

2、步驟1拌勻後,加入20ml清水一起攪拌,備用。

3、熱鍋,加入蒜頭、百里香風味橄欖油爆香。這個動作可讓烘蛋有百里香、蒜香的義式經典風味。

4、倒入步驟2的蛋液,以中小火烘熟。可左右搖晃鍋身,幫助蛋液均勻受熱。

5、底部成形後,翻面續烘熟。

6、完成,趁熱吃!

7、選擇新鮮雞蛋、好的橄欖油、松露鹽,這是烘蛋美味的關鍵哦!圖為全聯購入的紅羽雞蛋,Vieiru 維爾璐的特級初榨百里香風味橄欖油,以及法國購入的松露鹽。油量不要省,烘蛋才會澎潤好吃。

烘蛋是我們家餐桌上常見的食物,快速又美味,任何食材遇到蛋就是好吃,加上好的橄欖油本身的香氣,真是平民的百變美食啊!

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看完料理實作,以下想好好介紹這款橄欖油。

(產品為廠商贊助,我實際吃了快一個月,自己很喜歡,也推薦給身邊很多朋友這家的油品質真的好,所以寫的文比原本談好的多出很多)

西班牙的 As Pontis Vieiru 維爾璐油廠很厲害,得過超多獎項,包含世界最佳橄欖油、日本金賞、國際有機橄欖油大賽等。下圖取自好食好市網站。

選用小蘋果橄欖製作,體積比一般橄欖大顆,做出來的橄欖油色澤是綠金色的,果香很豐富,而且橄欖多酚含量高,全世界僅有10%的橄欖油是來自小蘋果橄欖品種。

倒出來的顏色,很漂亮吧!瓶口有做特別設計,不會漏油,也不會突然倒出太多。

左邊是百里香風味,右邊是牛肝菌風味。聞味道時不會有太多差異感,但品嘗一口就有很明顯的區別喔!

【Vieiru 維爾璐】的特級初榨風味橄欖油,是將乾燥食材浸泡在「特級初榨黑標橄欖油」中1~2個月,味道有食材本身的特性,加上基底的橄欖油香氣。我覺得是很方便的發明,不用再自己浸泡製作香草油了!(我曾想過自己泡,但對於保存品質沒那麼有信心)

百里香是很清新的香草滋味,我覺得和任何料理都百搭,即使不做菜,拿來蘸麵包吃也美味到升天!!

把烤得香酥的吐司大量沾取橄欖油,非常簡單卻富足的滋味,非常推薦一定要這麼吃吃看!

加上一顆水煮蛋,簡單的早餐就完成了。因為都是好的食材,吃的少卻很有滿足感。

吃完還會想回購,包裝也很適合拿來送禮。很像酒瓶,可是比送酒還更令人雀躍!(這個瓶身是抗氧化UV瓶身喔)

拍照時去菜市場買回好多喜歡的食材,好喜歡這些來自土壤的自然顏色,真是最好看的擺拍道具了!

我另外寫了幾道食譜,有興趣可在愛料理平台看到:

香烤豬肉捲(烤箱料理):20分鐘可上桌,不用清爐台,輕鬆又美味。

涼拌洋蔥(免開火):生吃洋蔥對燃脂、抗癌很棒喔,夏天的常備菜。

涼拌金針菇:10分鐘完成!可以吃進大量膳食纖維的低醣常備菜。

 

文章來源:https://jacylovers.pixnet.net/blog/post/305419070

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