開胃便當菜 ‧ 羅勒三杯雞胸

開胃便當菜,羅勒三杯雞胸

 

如果要票選「最下飯的菜色」,我想三杯雞一定是前三名!每次到熱炒店,一掀開熱呼呼的砂鍋撲鼻而出的香氣,夾菜速度絕對要快狠準才吃得到鹹香下飯的三杯雞。

 

這回我們嘗試改良三杯料理變化版,使用義式風味調味,把雞腿肉改成少油高蛋白的雞胸肉,希望做出來的三杯雞胸肉可以更清爽。冰箱裡的常備醬料-羅勒青醬羅勒橄欖油取代了九層塔的香氣,這樣就不必擔心新鮮九層塔放到黑掉而錯失料理時機,是不是很方便!

油品的部份我們使用健康的初榨橄欖油取代麻油,感覺更清爽,尤其是雞胸肉放涼的時候吃也不會覺得膩,如果拿來當做時下流行的「冷便當」也非常適合。這麼實用的菜色,現在就來試做看看吧。


 

【花費時間】

預備時間: 15 分鐘

製作時間: 20 分鐘

份量: 1~2 人份

 

【食材】

雞胸肉----------------------------300g

特級初榨羅勒風橄欖油----------------- 5ml

特級初榨大蒜風橄欖油-----------------7.5ml

羅勒青醬---------------------------7.5ml

老薑片-----------------------------5 片

醬油 ------------------------------30ml

米酒------------------------------ 30ml

糖-------------------------------- 10g

【作法】

STEP 1  將雞胸肉用清水清洗,用廚房紙巾將雞肉擦乾後備用。

STEP 2  平底鍋熱鍋,倒入特級初榨大蒜風橄欖油,加入老薑片熱炒至香氣散發。加入醬油、米酒、糖翻炒入味,關火備用。

STEP 3  於乾淨的容器中放入雞肉,倒入翻炒後的醬料,後續加入羅勒青醬與特級初榨羅勒風橄欖油,充分抹勻醬料。

tip: 用醃醬按摩雞胸肉 3 分鐘,或是用手指側面將醃醬戳入雞肉,可以幫助入味。

STEP 4  放入冰箱,醃漬一晚。

STEP 5  平底鍋中不必放油,熱鍋後,轉中大火,放入雞胸肉。雙面各煎 2.5 分鐘。加入少許水,轉小火悶約 5 分鐘至水收。煎出來的雞肉柔嫩多汁,非常好吃。

tip: 為了避免雞胸肉老柴,先煎後燜是大原則,大火香煎、小火燜可以保留水份。

烤箱版  預熱至 220 度,放入雞肉,上下火烤約 15~18 分鐘,靜置約 5 分鐘。

tip: 高溫可以鎖住肉汁,同時橄欖油一定要均勻塗抹,在雞肉外表形成保護膜,留住肉汁。

STEP 6  裝盤享用。
 

改良版的羅勒三杯雞胸鹹甜香的層次分明,羅勒的香氣和九層塔不相上下,拿出來拌義大利麵好像也很可以,到底是義式還是台式風味已經不管了啦,重點是雞胸肉也可以這麼下飯,這怎麼辦才好。

不過想到所使用的雞胸肉是肉類中油脂成分最低、營養豐富的蛋白質,而初榨橄欖油抗氧化、低膽固醇,真的安心不少,自己做的料理可隨著喜好和營養健康做更好的調整,這款羅勒三杯雞胸,我要把它收藏在自己的私房菜單當中。

 

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