開胃便當菜 ‧ 羅勒三杯雞胸
開胃便當菜，羅勒三杯雞胸
如果要票選「最下飯的菜色」，我想三杯雞一定是前三名！每次到熱炒店，一掀開熱呼呼的砂鍋撲鼻而出的香氣，夾菜速度絕對要快狠準才吃得到鹹香下飯的三杯雞。
這回我們嘗試改良三杯料理變化版，使用義式風味調味，把雞腿肉改成少油高蛋白的雞胸肉，希望做出來的三杯雞胸肉可以更清爽。冰箱裡的常備醬料-羅勒青醬和羅勒橄欖油取代了九層塔的香氣，這樣就不必擔心新鮮九層塔放到黑掉而錯失料理時機，是不是很方便！
油品的部份我們使用健康的初榨橄欖油取代麻油，感覺更清爽，尤其是雞胸肉放涼的時候吃也不會覺得膩，如果拿來當做時下流行的「冷便當」也非常適合。這麼實用的菜色，現在就來試做看看吧。
【花費時間】
預備時間: 15 分鐘
製作時間: 20 分鐘
份量: 1~2 人份
【食材】
雞胸肉----------------------------300g
特級初榨羅勒風橄欖油----------------- 5ml
特級初榨大蒜風橄欖油-----------------7.5ml
羅勒青醬---------------------------7.5ml
老薑片-----------------------------5 片
醬油 ------------------------------30ml
米酒------------------------------ 30ml
糖-------------------------------- 10g
【作法】
STEP 1 將雞胸肉用清水清洗，用廚房紙巾將雞肉擦乾後備用。
STEP 2 平底鍋熱鍋，倒入特級初榨大蒜風橄欖油，加入老薑片熱炒至香氣散發。加入醬油、米酒、糖翻炒入味，關火備用。
STEP 3 於乾淨的容器中放入雞肉，倒入翻炒後的醬料，後續加入羅勒青醬與特級初榨羅勒風橄欖油，充分抹勻醬料。
tip: 用醃醬按摩雞胸肉 3 分鐘，或是用手指側面將醃醬戳入雞肉，可以幫助入味。
STEP 4 放入冰箱，醃漬一晚。
STEP 5 平底鍋中不必放油，熱鍋後，轉中大火，放入雞胸肉。雙面各煎 2.5 分鐘。加入少許水，轉小火悶約 5 分鐘至水收。煎出來的雞肉柔嫩多汁，非常好吃。
tip: 為了避免雞胸肉老柴，先煎後燜是大原則，大火香煎、小火燜可以保留水份。
烤箱版 預熱至 220 度，放入雞肉，上下火烤約 15~18 分鐘，靜置約 5 分鐘。
tip: 高溫可以鎖住肉汁，同時橄欖油一定要均勻塗抹，在雞肉外表形成保護膜，留住肉汁。
STEP 6 裝盤享用。
改良版的羅勒三杯雞胸鹹甜香的層次分明，羅勒的香氣和九層塔不相上下，拿出來拌義大利麵好像也很可以，到底是義式還是台式風味已經不管了啦，重點是雞胸肉也可以這麼下飯，這怎麼辦才好。
不過想到所使用的雞胸肉是肉類中油脂成分最低、營養豐富的蛋白質，而初榨橄欖油抗氧化、低膽固醇，真的安心不少，自己做的料理可隨著喜好和營養健康做更好的調整，這款羅勒三杯雞胸，我要把它收藏在自己的私房菜單當中。
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