做出清新食感涼拌海蔘,過往濃厚膩口掰掰

做出清新食感涼拌烏蔘,過往濃厚膩口掰掰

 

烏蔘料理是年菜經典菜色,它的營養價值極高,豐富蛋白質、少脂肪與膽固醇,適合全家大小食用。烏蔘本身沒什麼味道,通常都是用煨煮的方式,讓它久煮到Q軟入味,最常出現的就是加了烏醋的烏蔘燴蹄筋了。但是濃厚的醬汁風味與膠質口感,常常吃兩口就覺得膩了,總覺得可惜。

 

所以這次讓我們用烏蔘來做清爽的涼拌菜,在過年圍爐大魚大肉中,爽口Q彈的涼拌菜更是討人喜愛。今年年菜就換換口味,用涼拌烏蔘驚艷上場吧!

涼拌烏蔘

食譜 4人份

預備時間: 20分鐘

烹飪時間: 20分鐘

難度挑戰: ⭐⭐

 

【準備食材】


烏蔘---------------3-4隻

米酒---------------適量

薑片---------------適量

蔥段---------------適量

洋蔥---------------1/2顆

胡椒鹽---------------適量 

烏醋---------------1大匙

醬油---------------1大匙

糖---------------2克

檸檬風味橄欖油---------------適量

 

【料理步驟】


1. 泡發後的烏蔘清洗後取出內部雜物,切片備用。

2. 將烏蔘、米酒、薑片、蔥段倒入煮沸熱水中,淋上檸檬風味橄欖油川燙去腥。

3. 川燙20秒後將烏參撈起冰鎮冷卻。

4. 洋蔥、小黃瓜切絲倒入碗中。

5. 依序加入冰鎮後的烏蔘、胡椒鹽、烏醋、醬油、糖、檸檬風味橄欖油,混合均勻。

6. 擺盤盛裝。

 

【料理小撇步】


烏蔘含有豐富的膠質,快速川燙放入冰水冷卻,更能保留其Q彈口感。


 

烏蔘真的是讓人喜愛兩極的食材,如果害怕它軟黏膩口的朋友,試試我們的食譜調味,真的變得清新爽口許多,Q彈的口感和小黃瓜絲、洋蔥絲的爽脆交錯出好吃的開胃年菜。


 

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