下飯對味「香辣麻婆豆腐」專制冬天沒食慾!

【哈里薩辣醬食譜】香辣麻婆豆腐

 

想到下飯的料理你會想到什麼?麻婆豆腐一定中選吧!香辣的滋味搭配炒的鹹香的絞肉,吸飽醬汁的豆腐在嘴裡散開,又香又麻,彷彿都聽到小當家的配樂傳來呢!有了這道香辣麻婆豆腐,吃掉一大碗白飯都不是問題!

 

麻婆豆腐這到料理最重要的是「麻辣」,麻的味覺來源是花椒,而辣味則是辣椒。因此許多人在料理麻婆豆腐時,會使用花椒粒、辣豆瓣醬。但是誰家冰箱會常備花椒粒啊?常常突然嘴饞想吃時,才猛然想到沒有這個食材(馬上滅火),而煉花椒油,又得耐著性子小心火侯,我可不想一開始就把花椒粒炒焦。至於辣豆瓣醬,超市裡頭各家辣豆瓣的調味不盡相同,一一嘗試不知道何時才能吃到滿意的麻婆豆腐。

 

但是誰也攔不住我想吃麻婆豆腐的心,為了克服這些障礙,於是這回使用了哈里薩辣醬來料理。仔細看了哈里薩辣醬的成份,裡頭的香辛料包含了芫荽、小茴香、辣椒、辣椒粉,麻辣味道與花椒粒不相上下,而且裡頭也有大蒜,在炒肉時有提香的功用,真的非常方便。來吧!(卷袖子)讓我們製作出香辣下飯的「哈里薩麻婆豆腐」。

香辣麻婆豆腐
哈里薩麻婆豆腐

預備時間: 15分鐘

烹飪時間: 20分鐘

 

【食材】

  1. 雞胸肉--------------------2片

  2. 嫩豆腐--------------------1 盒

  3. 特級初榨橄欖油--------------------1大匙

  4. 哈里薩辣醬--------------------2小匙

  5. 醬油膏--------------------1大匙

  6. --------------------1小茶匙

  7. --------------------2根

  8. --------------------2 – 3顆

  9. --------------------1小段

  10. 鹽巴--------------------少許

  11. --------------------一杯 

  12. 太白粉(或地瓜粉) --------------------少許

 麻婆豆腐備料

【作法】

1. 倒入橄欖油,熱油鍋,將蒜末、薑末及蔥白入鍋,爆香

橄欖油 熱鍋

 

2. 將雞胸肉剁碎成絞肉,入油鍋炒熟

切雞肉 雞肉 絞肉

3. 加入2 小匙哈里薩辣醬、1大匙醬油膏、1小茶匙糖、少許鹽巴,跟絞肉拌炒均勻

哈里薩辣醬 拌炒

4. 放入豆腐、水(水約蓋到豆腐七、八分滿即可),小火煨煮約10分鐘入味

豆腐

5. 最後用太白粉水勾薄芡,灑上蔥綠即完成

香辣麻婆豆腐

【試吃報告】

只要簡單的材料就可以製作出開胃下飯的麻婆豆腐,自己動手製作,麻和辣也可以依口味調整,雖然哈里薩辣醬是來自北非的辛香醬料,但是用在四川料理「麻婆豆腐」當中,完全無違合感,麻辣香氣非常開胃。如果喜歡油脂豐厚一點,可以用大家都習慣的豬絞肉,不過雞絞肉也非常適合,在豆腐和辣醬調和之下也不覺得乾柴,當然因為太下飯了,不小心會多添一碗白飯,要小心(笑)。

 

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