【醬料DIY實驗室】自製美乃滋

醬料DIY實驗室:自製美乃滋

 

相信大家對於香甜可口的美乃滋又愛又恨,每次看見市售美乃滋後面的成份表,高比例的油量讓人擔憂日漸肥滋滋的肚子,還有一堆看不懂的化學成分,吃下肚深怕對身體感到過意不去。其實美乃滋的組成很單純,做法也很簡單,主要是油、雞蛋、醋(或檸檬汁),透過攪打過程乳化而成。

 

油:美乃滋的靈魂就是「油」,當然要選擇品質較好的初榨橄欖油來製作,美乃滋的製程不會加熱處理,所以橄欖油選擇生飲等級的特級初榨黑標橄欖油才安心。

雞蛋:建議選擇有滅菌的雞蛋,有些人喜歡濃稠一點的蛋黃醬,則建議選擇可生吃等級的蛋黃。

檸檬汁或醋:不僅增添美乃滋風味,也有乳化穩定的效果。

至於鹽、糖、黃芥末醬則是可依照個人口味來做調味。看到這裡讓你對於「自製美乃滋」信心大增啊!

 

製作美乃滋所需食材

1. 常溫雞蛋 --------------- 1顆

2. 檸檬汁   --------------- 15ml

3. 特級初榨黑標橄欖油 --------------- 100ml

4. 鹽 --------------- 適量

5. 黃芥末醬 ---------------(依個人喜好)

 

美乃滋作法

 

STEP 1  容器中加入雞蛋、鹽、檸檬汁,使用攪拌器打勻到無顆粒為止

 

STEP 2  緩慢加入特級初榨橄欖油,攪拌成黏稠狀,接著再次加入橄欖油攪拌(反覆此步驟3次

Tip 逐次加入的乳化效果比較容易達成喔!

 

STEP 3  攪拌直到呈現滑順膏狀

STEP 4  美乃滋呈現濃稠半固體狀,湯匙舀起會緩慢流下就完成囉!
 

自製的美乃滋比較清爽,攪打的濃稠度比較稀一點,減低甜味拌入沙拉感覺輕盈許多,乳化後完全沒有生雞蛋的腥味,柔順的滋味真是太美妙了。食譜當中困難的部份,應該就是努力用手持攪拌器攪打,手會很酸而已吧(笑),請準備一個電動攪拌器,輕輕鬆鬆就完成囉!

 

 

 

 

 

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