【好呷年菜輕鬆上手】圓滿四喜香辣獅子頭

必學年菜,圓滿四喜香辣獅子頭!

 

除夕夜圍爐吃團圓飯,對華人來說是非常重要的習俗,而每道年菜都富含好兆頭的涵義。在傳統年菜飯桌上絕對少不了這一道─四喜丸子,它象徵著家人團圓,事事齊心、興旺圓滿。今天就要帶大家來做這道「圓滿四喜香辣獅子頭」!

【食材】

絞肉 1斤

蔥 1支

蛋 1顆

大白菜 1顆

薑 2片

香菇 3朵

黑色藜麥 1杯

太白粉 1大匙

小蘋果特級初榨橄欖油 2大匙

 

【調味料】

鹽巴 少許

醬油 2小匙

胡椒粉 少許

紹興酒 1小匙

哈里薩辣醬 1大匙(可依嗜辣程度調整)

俄羅斯椴樹生蜂蜜 1大匙

 
 
【圓滿四喜香辣獅子頭 料理步驟】
 
STEP 1 將絞肉以刀略微剁一下,開始進行調味。在盆中放入絞肉、薑末、蔥白、雞蛋、醬油、胡椒粉,拌勻後先備好。

 

STEP 2 取一個碗製作蔥薑水,放入拍裂的薑頭和薑尾,倒入適量的水,用力抓擰釋放蔥與薑的味道。

※蔥薑水加在絞肉中可以提香去腥

 

STEP 3 取一杯秘魯有機黑色或紅色藜麥,放入水中滾煮約10-15分鐘至白色芽冒出後,起鍋備用。

 

STEP 4 分次把蔥薑水加入絞肉中,一邊均勻攪拌;秘魯有機藜麥放入絞肉中,均勻攪拌。

※蔥薑水不需要倒入蔥和薑;放入藜麥可以讓獅子頭口感更加豐富飽滿。

 

STEP 5 加入一大匙天然哈里薩辣醬,進行調味增添辣度;並放入一大匙俄羅斯椴樹生蜂蜜提升甜味。繼續拌勻直到絞肉出現黏性和筋性,再摔打把多餘空氣摔出、增添彈性。

 

STEP 6 加入一大匙太白粉拌勻。

※放入少許太白粉可以讓獅子頭較好定型。

 

 
STEP 7 煎鍋中倒入2大匙特級初榨橄欖油預熱。

 

STEP 8 把絞肉分成4份。每份用雙手來回拍打成丸子型,放入鍋中雙面煎至定型後,取出備用。

※若無法塑形可再加入少許太白粉攪拌增加黏性。

 

STEP 9 於砂鍋或煮鍋,舖上大白菜,放上獅子頭、香菇,加入一小匙醬油、胡椒粉和約可蓋住一半獅子頭的水量,蓋上剩下的大白菜。蓋上鍋蓋以大火煮開,再轉小火燉煮約3-4小時即可完成。

 

STEP 10 開鍋後,灑上大蔥即可上桌,大功告成!

 

【好食好市叮嚀】

※絞肉的肥瘦比例約為3:7 

※1斤的絞肉所需的蔥薑水約為一飯碗的8分滿

 

【試吃報告】

獅子頭中加入紅色藜麥,讓口感變得非常豐富有層次感,搭配上天然哈里薩辣醬,增添了異國風味,微微辣度和獅子頭非常契合,有種好運旺旺來的感覺呢!希望大家吃完這道「圓滿四喜香辣獅子頭」全家人都能幸福圓滿喲~

 
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