【節氣食譜】大雪食補：香甜鬆軟的地瓜千層麵
【節氣食譜】大雪食補：香甜鬆軟的地瓜千層麵
大雪是進入冬季後第三個節氣，氣溫已經逐漸降低，大雪過後將會迎來全年最冷的時刻。地瓜的盛產時節落於晚秋至冬季，是冬天的代表性食材之一，地瓜因品種不同，會有口感、甜度上的差異。黃色地瓜（如：台農57號）的口感綿密，料理用途廣泛，蒸、煮、烤、炸都能完美發揮，選黃色地瓜絕對不會出錯！紅色地瓜（如：台農66號）的口感細軟，甜度較高，是稀飯中常見的配角，也是拔絲地瓜的首選。而紫地瓜含有花青素成分，不僅能替料裡增添顏色，磨成泥作為煎餅更能感受其獨特的香氣與風味。
地瓜中富含膳食纖維、維生素以及礦物質，是減脂時期理想的澱粉來源，香綿鬆軟的口感，用來替代白飯作為主食也不會感到負擔，深受許多健身減脂族群喜愛。傳統千層麵透過層層堆疊製造豐富的口感，雖然美味，但高澱粉含量讓減脂族群敬而遠之，使用綿密的黃地瓜代替麵皮，能攝取更多營養成分，減脂料理也能帶來滿足感。
地瓜千層麵
準備時間：10分鐘
料理時間：120分鐘
料理份數：2人份
【準備食材】
15ml---黑標橄欖油
50g---粉紅番茄義大利醬
50g---洋蔥
100g---番茄
15g---蒜頭
300g---菠菜
100g---莫札瑞拉起司
120g---雞蛋（約2顆）
200g---地瓜
少許---鹽巴
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【料理步驟】
STEP1 將番茄切成3cm小塊，洋蔥、蒜頭切末備用。
STEP2 在熱鍋中加入橄欖油，放入洋蔥炒香至半透明，再加入番茄、粉紅番茄義大利醬及少許鹽巴，以中火拌炒約10分鐘，番茄變軟後用鍋鏟壓成粗泥狀，蓋上鍋蓋繼續燉煮。
STEP3 煮醬汁的同時，將菠菜洗淨並用廚房紙巾擦乾多餘水分後，切成約3cm段狀備用。
STEP4 取一個碗，放入菠菜、一半的莫札瑞拉起司、雞蛋及少許鹽巴，混合均勻備用。
STEP5 將地瓜表面的泥土及髒汙完全洗淨後，切成約1cm片狀備用。
STEP6 在烤盤底部刷上一層橄欖油，依序鋪上一層地瓜片、菠菜及醬汁，重複堆疊步驟直到完成至少4層後，最後用醬汁鋪在最頂層。
STEP7 烤箱預熱至180°C，用鋁箔紙蓋住地瓜千層麵，放入烤箱烘烤25分鐘。灑上另一半的莫札瑞拉起司，並繼續烘烤45-60分鐘直到地瓜全熟透。
STEP8 烘烤完成後靜置20分鐘讓千層麵定型後，切片即可享用。
以地瓜取代傳統的麵皮，增添自然的香甜口感，搭配番茄醬、起司與菠菜，層次分明的美味讓每一口都充滿驚喜，享受美味的同時，也能輕鬆維持健康。
