端午節的肉粽沾醬提案,這個組合完全不輸甜辣醬!

端午節是不是都會出現這樣的吵鬧聲?「吼~吃慢一點啦,你是被餓死鬼附身喔」才吃完1顆肉粽,連叉子都沒放下,就緊接第2顆,不過大多時候,第2顆都是高估食量的選擇(苦笑)

這時候,就需要肉粽沾醬!膩口時,給味蕾新刺激,是必須的。
面對超市琳瑯滿目的沾醬,該怎麼選擇呢?經典、創新、還是口碑推薦?

於是,我們選了多款具有上述特性的醬料:愛之味甜辣醬、瑞春蒜蓉醬油膏、萬家香海山醬+瑞拉哈里薩辣醬貝爾椴樹生蜂蜜、傳統市場的花生粉。來為大家一探醬料的神秘力量~

 

 評測人員  台北人*5、宜蘭人*1、台南人*2,一共8名吃貨

 評測時間   2020/05/26/13:00

 搭配醬料的肉粽口味  傳統、海鮮、五穀米肉粽、豆沙鹼粽

 

經典萬用代表:甜辣醬

只要提到肉粽,就會先想到愛之味甜辣醬!粉紅濃稠醬汁緩緩淋上肉粽、再張大口咬下的滿足感,這畫面早已深植民心,還有著國民肉粽沾醬的美名。主要是由番茄、辣椒、鹽發酵而來。

甜辣醬搭配傳統肉粽的味道非常合拍,因為甜辣醬的甜與豬肉香的鹹,鹹甜滋味交錯融合,直接讓原本油膩感降低許多。接著沾了海鮮肉粽,甜辣醬與干貝的鮮甜味也很順口。倒是搭配五榖米肉粽時,五榖米主打的香氣似乎被甜辣醬蓋過去了,失去了一點獨特性。

甜辣醬與肉粽的美味排行:傳統肉粽>海鮮肉粽>五榖米肉粽

推薦指數:✩✩✩✩

甜辣醬與肉粽的搭配
 

蒜香提味代表:蒜蓉醬油膏

記得以前回南部阿嬤家,阿嬤總喜歡從菜市場買糯米腸當點心,旁邊會附一小袋蒜蓉醬油膏,熱呼呼的糯米與土豆仁沾一口蒜蓉醬油膏,整個蒜香撲鼻,甘甜鹹味讓人忍不住一口接著一口,糯米腸跟肉粽感覺是親戚來著(?),因此瑞春蒜蓉醬油膏也成功入選!

蒜頭與肥豬肉本來就是合拍的好搭檔,濃稠的醬油膏比起醬油多了一份甘味,瑞春的蒜味沒有想像中明顯也略偏鹹,如果可以加上新鮮蒜泥應該會更美味,不過古法提煉黃豆發酵的醬油香氣,比較適合搭配五榖米粽的濃郁豆香,讓粽子越嚼越香,其他兩款粽子因為本身味道就蠻重的,加了蒜蓉醬油膏之後,稍嫌過重口味。如果甜辣醬是老少咸宜的沾醬配角,瑞春蒜蓉醬油膏比較像大人味的沾醬,沉穩又提味

蒜蓉醬油膏與肉粽的美味排行:五榖米肉粽>傳統肉粽=海鮮肉粽
推薦指數:✩✩
蒜蓉醬油膏與肉粽的搭配
 

創新組合:海山+哈里薩辣醬

以往印象都是有甜又辣就會與肉粽很合拍,但是缺點就在甜辣醬的比例很固定。因此突發奇想此醬料,可以隨時調整喜愛的甜度與辣度

傳聞指出,萬家香海山醬沾取肉類與海鮮都非常搭配,聽起來很萬用,就決定是你了。

撇除哈里薩辣醬是我們的愛醬不提之外(笑),其風味的檸檬、香料、辣勁,完全是增添風味和化解油膩感的最佳人選,正正究竟能不能得正呢?馬上拿出醬料碟試著調出喜愛的甜辣程度!如果大家有喜好的辣椒醬品牌也可以這樣試試看唷~

自製的甜辣醬比例為 海山醬(2匙):哈里薩辣醬(0.5匙) ,味道用眼睛為之一亮來形容一點也不為過!哈里薩辣醬的辛辣與檸檬微微的酸度,當下又讓大家動起已放下的叉子。而海山醬溫潤的甜讓辣度變得溫和,自己調製的就是好吃。想要甜一點、辣一點都可以靈活調配,而且哈里薩辣醬的辣味層次更凸顯海鮮肉粽的海味,終於讓海鮮肉粽找到最搭配的醬料。

海山醬+哈里薩辣醬的美味排行:櫻花蝦干貝肉粽>栗子蛋黃花生香菇肉粽=五榖米肉粽(公認最難選,因為沾哪款都好吃)

推薦指數:✩✩✩✩✩

哈里薩辣醬與肉粽的搭配
 
網友推薦的隱藏版:花生粉
 
曾在網路上看過在肉粽上灑上花生粉,就很好奇花生香氣再搭配軟糯的糯米會是怎樣的組合?於是不顧其他人的意見,說什麼也要把將花生粉排進名單裡。
 
部分試吃大隊成員沾花生粉後,突然都出現李組長眉頭一皺的神情,只有一名來自熱情南台灣的同事說:就是這樣才像吃粽子啦,沒加完全少一味。話還沒說完便夾了一旁的香菜邊說:「欸欸,跟你們說加了香菜更好吃耶」。
 
不過,多數成員還沒有體會花生粉的絕妙滋味,這次只好推到旁邊說掰掰了。請擁護花生粉一派,也告訴我們到底怎樣吃才好吃吧。
 
花生粉與肉粽的美味排行:櫻花蝦干貝肉粽=栗子蛋黃花生香菇肉粽=五榖米肉粽
推薦指數:✩✩
花生粉與肉粽的搭配
 
螞蟻人的甜蜜沾醬:椴樹生蜂蜜
 
餐後,不來點甜食怎麼算是一餐結束呢,甜點總是另一個胃嘛(任性把粽子歸類到甜點區)。通常鹼粽的搭配都是白糖或糖漿,這回試試看帶花果香氣的 貝爾椴樹生蜂蜜 吧!
 
不是我們自誇,具花果香且如奶油般滑順口感的椴樹生蜂蜜,沾著口感近似粿的鹼粽,幾乎覆蓋原本鹼粽的特殊氣味,鹼粽的特殊氣味有些人喜歡有些人不喜歡,所以還是隨自己喜愛斟酌使用喔!
 
至於鹹口味的粽子呢,我覺得交給甜辣醬或蒜蓉醬油膏就好了。後來我們在已經淋上蜂蜜的鹼粽上灑上一點花生粉,甜點天堂應該就是這裡了吧(真心不騙)

推薦指數:✩✩✩✩

生蜂蜜鹼粽的搭配

以上美味有趣的沾醬搭配,哪一種是你最想嘗試的呢?希望大家都找到屬於自己最呷意的肉粽與沾醬(抹嘴)

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