風靡國外的哈里薩辣醬,嗜辣又愛嚐鮮的你別錯過!

風靡國外的哈里薩辣醬,嗜辣又愛嚐鮮的你別錯過!

 

你喜歡在料理中添加一些「辣」的元素嗎?那麼你絕不能錯過 哈里薩辣醬 !哈里薩辣醬來自北非,而每個地區皆有屬於些許差異的味道。西班牙在16世紀於突尼西亞的殖民統治,開啟了哈里薩對全世界影響力。時至今日,估計全世界有4分之1人口每天都在食用哈里薩辣醬

哈里薩辣醬

 

哈里薩辣醬的風味

哈里薩辣醬比一般的辣椒醬來的豐富深沉,它可不僅僅是辣椒而已。 初嚐時會受到辣勁的刺激,但不只是辣,後韻而來的是大蒜和檸檬香氣。 有時候帶些甜味,有時候帶著濃厚的煙燻味。

哈里薩辣醬肯定會讓你感受到辛辣過癮,但不是立即性的刺辣,需要時間的醞釀,而不是像從新鮮的辣椒果實或辣椒籽中直接散發出來的辛辣感。

 

如何自製哈里薩辣醬?

若要使用哈里薩粉,直接將粉與油和大蒜(如果偏好更甜、更鮮美的風味碰撞味蕾,可以加入玫瑰露來調味)混合即可。如果真的對辣椒十分入迷,建議可以從混合乾辣椒、鹽與油開始專屬自己的辣度的辣椒醬。

製作專屬的哈里薩辣醬最棒的地方在於,一旦掌握基本功,便可以依照個人偏好和櫥櫃中現有的食材,去調和及配對不同的香料製作獨家口味。有些食譜需要芫荽、紅辣椒粉與或孜然,而其他食譜則需要葛縷子籽或甚至薄荷,這些都完全看您自己想要怎麼做。

將全部的辣醬食材放入食物處理機中調和攪拌,直到所有食材攪拌成膏狀,並從中調整成你最愛的辣度與味道為止。

剛做好的哈里薩辣醬可以馬上食用,但是它就如同大部分的辣醬,如果先將它冰在冰箱整夜,味道則可以更加濃郁入味。自製哈里薩辣醬可以放入冰箱保存約2星期左右。

自製哈里薩辣醬

 

哈里薩辣醬的烹調方式

哈里薩辣醬的其中一項特色就在於多功能性,只要少許的哈里薩辣醬便可以為晚餐畫龍點睛。加一點在番茄醬裡,或用於雞胸肉或魚肉的香料便可使家常料理更上一層樓,甚至還可以作為魚肉菜餚的主調味。

火,是哈里薩辣醬的好朋友,所以烤肉亦是一個很棒的烹調方式。用在漢堡上能夠將其美味發揮得很好。在撒上麵包屑的雞肉漢堡上用上一匙的辣醬就很美味,用在炙蝦滷汁中甚至更是美味。

哈里薩辣醬的味道會隨著慢煮而加重而香,因此搭配慢煮菜餚是很棒的完美組合。在慢煮羊腿之前,將之用作香料抹在羊腿上,再搭配麵餅,或依照此食譜烹煮黎巴嫩式羊肉並將哈里薩用作佐此精緻美味菜餚的邊菜。它搭配在「慢煮雞佐脆穀物派皮」的效果也美味到不可思議。也可以將哈里薩用來製作極妙的香草南瓜沾醬,這道菜用來搭配烘烤過的口袋麵包最為適合。

如果你是素食者,可用茄子搭配哈里薩辣醬,再與碎屑小麥餅混合就會成為有趣又豐富的小點,或是用酪梨泥加入哈里薩辣醬,搭配夏日蔬菜佐莫札瑞拉起司條,絕對讓人拍案叫絕。

 

購買哈里薩辣醬的地方

可以於超市的醬料區找到,不想出門也可以透過網站購買。有時候它亦會被裝在錫罐或軟管中販賣。也可以購買辣椒、香料和藥草研磨而成的哈里薩粉,因為哈里薩粉不含任何油,因此耐久放。您可以將它用作調味料,或加入油及大蒜製成辣椒醬。

 

看到這邊,是否迫不及待想一嚐哈里薩辣醬的絕妙滋味呢?
喜歡辣椒味又喜歡味道多層次嗎,哈里薩辣醬會是最好的醬料首選

 

文章來源:https://www.lovefood.com/news/72564/what-is-harissa

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