你吃的是生蜂蜜還是熟蜂蜜?哪個對身體益處多?

台灣人喜歡吃蜂蜜,就連飲品、點心都會出現蜂蜜的身影!

從蜂蜜水、蜂蜜蛋糕,甚至到市長候選人都在辯論會提到蜂蜜檸檬。

但是你知道蜂蜜其實有生熟之分嗎?生蜂蜜與熟蜂蜜的差別又是什麼呢?

 

 

生蜂蜜與熟蜂蜜

 

生蜂蜜指的是「經蜜蜂天然封蓋且未經加熱處理的蜂蜜」,其中的不經加熱處理也包含採蜜與罐裝過程,是歐美國家所指的「raw honey」,又譯為生蜂蜜或是裸蜜。

當工蜂採完蜜後,由蜂巢中的蜜蜂們唾腺反覆添加酵素(酶類)用翅膀搧去多餘水分,並降至20%以下,最後才吐蠟封存,過程需要花上15-30天等待。若天氣不好,空氣濕度過高,甚至可能得等上50天才能讓蜂蜜順利脫水成功。雖繁複但也因此能夠完整保留酶類(如澱粉酶)、微量元素、以及濃郁的花香味。

 

熟蜂蜜則是指經「加熱濃縮處理的蜂蜜」,加熱濃縮步驟是為了讓水分能快速降至20%以下。

通常會將未封蓋之前的水蜜以搖蜜機搖出蜂巢之中的蜜,最後再以濃縮機加溫濃縮至水分20%以下,約3-5天可迅速產出一批蜂蜜 。但因尚未經過蜜蜂唾腺完全釀製緣故,對人體有益酵素也相對較少,同時因加熱溫度高的緣故,破壞蜂蜜中活性酵素及風味

 

 

為什麼要加熱濃縮處理?

 

因國際標準蜂蜜水分需低於20%,如此才可確保置於常溫一年內不會發酵及變質!

1.從等封蓋到水分降至20%過程較為繁複及漫長,為了控制風險(梅雨影響),往往必須在第一時間收蜜,以供應較穩定的產量。

2.因氣候與蜂種緣故,有時即便封蓋蜜中水分常會在21-23%之間。

 


 

生蜂蜜的益處

 

生蜂蜜含有高濃度的抗氧化物,植物化合物,維生素和礦物質。不加熱,不濃縮,因此吃得到豐富的酶類(如澱粉酶)、微量元素、以及濃郁的花香味

而熟蜂蜜則經歷過度的濾淨、加熱,這樣的製程大幅度地降低了蜂蜜的營養價值與維生素含量。

 

 

如何避免食用生蜂蜜的不良反應

 

食用生蜂蜜中毒是極為罕見的例子,近年生蜂蜜的病例增加,是因為蜂蜜被一種名為灰色毒素的神經毒素汙染。

 

這神經毒素存在於某些特定植物的花蕊及葉子裡,由於蜜蜂會從各種植物中採集花蜜,因此當蜜蜂誤採了含有灰色毒素的植物,會導致食用蜂蜜者頭暈,噁心,嘔吐和血壓下降等症狀。加工滅菌過的蜂蜜確實可以消除灰色毒素,但蜂蜜的營養同時也跟著消逝。

 

避免灰色毒素最好的辦法是與品牌信用良好的廠商購買蜂蜜,他們清楚知道自家花蜜來源與植物的種類,即可避免因食用生蜂蜜而產生的不良反應。

 

 

安全有保障的生蜂蜜

 

蜂蜜在全球大量販售,但由採集生產蜂蜜的廠商卻少之又少。

 

為了滿足大家對蜂蜜的高需求量,一些無信譽的廠商聲稱販售生蜂蜜,但卻用高果糖、玉米糖漿等不同的甜味劑來稀釋。

 

如果想要取得安全有保障的生蜂蜜,建議和信任的供應商選購蜂蜜,清楚知道蜂蜜的來源與品質,才能避免購入参糖不實的僞蜂蜜。

 

俄羅斯Berestoff 創立於2001年,銷售據點遍佈在150多個城市。

 

全系列產品皆取得俄羅斯國家質量標誌,國家質量標誌旨在指定最重要的系列和批量認證的高質量產品。相當於其他國家的ISO9000認證,檢測項目為,蜂蜜植物成份、養蜂場地理位置和設備、養蜂人專業性,品質嚴格控管,讓大家食用起來更安心。

 

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