你吃的是生蜂蜜還是熟蜂蜜?哪個對身體益處多?

台灣人喜歡吃蜂蜜,就連飲品、點心都會出現蜂蜜的身影!

從蜂蜜水、蜂蜜蛋糕,甚至到市長候選人都在辯論會提到蜂蜜檸檬

但是你知道蜂蜜其實有生熟之分嗎?生蜂蜜與熟蜂蜜的差別又是什麼呢?

 

 

生蜂蜜與熟蜂蜜

 

生蜂蜜是指「經蜜蜂天然封蓋且未經加熱處理的蜂蜜」,也是歐美國家所指的「raw honey」;熟蜂蜜則是將蜂蜜拿去做「加熱濃縮」處理。

 

 

為什麼要做加熱濃縮處理

 

無論生蜂蜜或是熟蜂蜜,最好都要使水分降至20%以下,如此一來蜂蜜才可以拉長保存時間。

 

經過加熱濃縮的熟蜂蜜,約1-2天即可迅速產出一批蜂蜜。因加熱溫度高的緣故,導致蜂蜜中活性酵素及風味受到破壞

 

而傳統未經加熱採「自然熟成法」的生蜂蜜當工蜂採蜜後,由蜂巢中的蜜蜂們用翅膀搧去多於的水份,並降至20%以下,才吐蠟封存,過程需要花上15-30天等待水分降低。若天氣不好,空氣濕度過高,可能得等上50天才能讓蜂蜜順利脫水成功。

 

自然熟成的蜂蜜,不加熱,不濃縮,因此吃得到豐富的酶類(如澱粉酶)、微量元素、以及濃郁的花香味

 


 

生蜂蜜的益處

 

生蜂蜜含有高濃度的抗氧化物,植物化合物,維生素和礦物質。而熟蜂蜜則經歷過度的濾淨、加熱,這樣的製程大幅度地降低了蜂蜜的營養價值與維生素含量。

 

 

 

如何避免食用生蜂蜜的不良反應

 

食用生蜂蜜中毒是極為罕見的例子,近年生蜂蜜的病例增加,是因為蜂蜜被一種名為灰色毒素的神經毒素汙染。

 

這神經毒素存在於某些特定植物的花蕊及葉子裡,由於蜜蜂會從各種植物中採集花蜜,因此當蜜蜂誤採了含有灰色毒素的植物,會導致食用蜂蜜者頭暈,噁心,嘔吐和血壓下降等症狀。加工滅菌過的蜂蜜確實可以消除灰色毒素,但蜂蜜的營養同時也跟著消逝。

 

避免灰色毒素最好的辦法是與品牌信用良好的廠商購買蜂蜜,他們清楚知道自家花蜜來源與植物的種類,即可避免因食用生蜂蜜而產生的不良反應。

 

 

安全有保障的生蜂蜜

 

蜂蜜在全球大量販售,但由採集生產蜂蜜的廠商卻少之又少。

 

為了滿足大家對蜂蜜的高需求量,一些無信譽的廠商聲稱販售生蜂蜜,但卻用高果糖、玉米糖漿等不同的甜味劑來稀釋。

 

如果想要取得安全有保障的生蜂蜜,建議和信任的供應商選購蜂蜜,清楚知道蜂蜜的來源與品質,才能避免購入参糖不實的僞蜂蜜。

 

俄羅斯Berestoff 創立於2001年,銷售據點遍佈在150多個城市。

 

全系列產品皆通過俄羅斯最嚴格GOST產品規範,GOST產品規範為俄羅斯國家標準認證,相當於其他國家的ISO9000認證,檢測項目為,蜂蜜植物成份、養蜂場地理位置和設備、養蜂人專業性,品質嚴格控管,讓大家食用起來更安心。

 

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