【節氣食譜】立秋食補:家常必備,超下飯的魚香茄子

【節氣食譜】立秋食補:家常必備,超下飯的魚香茄子

 

立秋到來表示炎熱的夏季即將結束,正如「一場秋雨一場寒,十場秋雨要穿棉」這句話所說,天氣會隨著降雨逐漸轉涼。在夏秋交替的過渡期,可以優先選擇清熱健脾的食材。秋季收成的茄子帶有獨特清香,口感細嫩非常美味,且含有豐富維生素,是秋季不可錯過的食材之一。但茄子容易因為烹調導致顏色變得不討喜,苗編今天傳授一個獨門小秘訣,讓茄子烹調過後,仍然可以保持鮮豔的紫色,看起來更加可口!

 

魚香茄子

準備時間:20分鐘

料理時間:15分鐘

料理份數:4人份

 

【準備食材】

15ml---黑標橄欖油

300g---茄子

200g---豬絞肉

30g---

15g---

20g---蒜頭

450ml---白開水

10g---金合歡生蜂蜜

15ml---醬油

少許---哈里薩綠辣醬

20ml---蘋果醋

 

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【料理步驟】

STEP1 將蔥切成1cm蔥花,蒜頭、薑切成末狀備用。

STEP2 茄子切去蒂頭後,切成5cm段狀後再切對半備用。

STEP3 取一個碗,放入切好的茄子,倒入淹過茄子的白開水(約200-350ml),並加入15ml的蘋果醋浸泡約10分鐘。

*苗編小tips:茄子外皮含有天然花青素,會隨著烹調溫度、酸鹼度改變顏色,茄子肉接觸氧氣則會變黑,而白醋的酸性有助於淺緩茄子氧化的速度,如果希望效果更好,也可以同步加入少許鹽巴浸泡。

STEP4 在熱鍋中倒入橄欖油,先下薑末炒香,再下豬絞肉翻炒上色。

STEP5 加入金合歡生蜂蜜、醬油及哈里薩綠辣醬調味,並加入100ml開水煮滾。

STEP6 茄子皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋以中小火悶煮約5分鐘,讓醬汁呈現為濃稠狀。

STEP7 起鍋前加入少許蘋果醋提味,即可享用。

 

以蘋果醋浸泡的茄子呈現鮮豔的紫色,讓整道料理賣相更加分!最後醬汁中也加入些許蘋果醋提味,不僅清爽開胃,還能去除初秋的躁熱。

文章分類
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