沉醉春日時光！DIY釀製CHOYA同款蜂蜜梅酒秘訣大公開
沉醉春日時光！DIY釀製CHOYA同款蜂蜜梅酒秘訣大公開
清明即將來臨，梅子的季節也隨之而來，正是DIY釀製梅酒的黃金時機唷！在溫暖和煦的春日午後，品嚐一杯酸甜溫潤的梅酒，無論是加入冰塊、混合氣泡水或是綠茶，都能為美好的午後時光增添一絲清新風味。
自行釀製梅酒不僅可以依據個人口味客製化比例，甜度、基酒，甚至是梅子成熟度，還能省下一筆預算呢！加入蜂蜜天然發酵，將糖轉化成酒，釀製而成的梅酒帶有蜂蜜的濃郁香氣，釀製出的梅酒溫潤好入口。現在跟著苗編的私藏小秘訣，就能完美復刻CHOYA同款蜂蜜梅酒，釀製完成開瓶的那刻，還能獲得滿滿的成就感喔！
DIY梅酒小秘訣1-青梅成熟度
青梅與黃梅的差異主要在於採收期間與成熟度。釀酒的梅子可依自身喜好挑選，青梅釀製的梅酒，口味較為清爽且帶有些許酸味，而黃梅釀製的梅酒味道較醇厚，帶有更多甜味。
DIY梅酒小秘訣2-冰糖分次添加
分次添加冰糖讓酒的甜度緩慢升高，若液體密度升高速度過快，容易使梅肉過皺，分次添加不僅能享用香醇美酒，還能品嚐口感飽滿的梅酒果實！
DIY梅酒小秘訣3-不要隨意打開瓶蓋
如釀製梅酒的過程中，有液體流出或尚未冒泡，請勿隨意打開瓶蓋，僅需將密封罐擦拭乾淨並耐心等候，否則容易造成梅子無法發酵，導致釀酒失敗。
蜂蜜梅酒
準備時間：約1小時
釀製時間：6-8個月
釀製份量：750ml
【準備食材】
400g---梅子
150g---初春生蜂蜜
50g---冰糖
1個---750ml密封罐
*苗編小tips：以上比例皆可自由等比例調整
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【料理步驟】
STEP1 將密封罐清洗後擦乾水分，再以酒精消毒後晾乾備用。
*苗編小tips：密封罐請務必清洗乾淨並充分晾乾，避免水份造成釀酒失敗。
STEP2 挑去梅子蒂頭，並挑出完好無損的果實。
STEP3 梅子洗淨後，平鋪於陰涼處風乾。
STEP4 將梅子放入密封罐中，接著加入蜂蜜，放上橡膠圈後再將密封罐扣上。
*苗編小tips：因天然發酵的酒會產生氣體，配有橡膠圈的密封罐只需撥動橡膠圈就能幫助排出氣體，避免反覆開罐接觸空氣及水份。
STEP5 蓋上密封蓋蓋子，搖晃密封罐使每顆梅子表面皆沾上蜂蜜。
STEP6 第一週可每天晃動密封罐並撥動橡膠圈，讓梅子均勻接觸蜂蜜及排出多餘氣體，隨著時間增加，密封罐內的水分會開始增加且冒出泡泡，代表發酵過程開始。
STEP7 第二週開始密封罐內水份會增加，等待梅子浮起後即可加入25g的碎冰糖。
*苗編小tips：釀製梅酒可盡量存放於約25度的空間，若梅子尚未冒泡前，先別急著加入冰糖，否則會造成發酵失敗，可視溫度將密封罐保溫或降溫，幫助梅子進入發酵過程。
STEP8 第二週後，梅子表皮會開始收縮代表釀製成功，可每日搖晃密封罐。
STEP9 第三週，將剩餘的碎冰糖加入，並每天持續搖晃密封罐，直到冰糖完全溶解，即可等待釀製完成。
STEP10 擺放於陰涼乾燥處，約6-8個月即可開罐享用！
釀製而成的梅酒，可加入冰塊、氣泡水、綠茶或是果汁及其他酒類調配成雞尾酒，也可以將釀製過的梅子融入當季食材製作美味的鹹食料理。
