享受春季梅好時光!零失手的蜜釀青梅

享受春季梅好時光!零失手的蜜釀青梅

每年3月底正是青梅盛產的季節,如果想要品嚐青梅酸甜交織的滋味,可得抓緊時間,因為這樣的清爽美味只有短短一個月呢!品嚐梅子也是有學問的,直接吃可能會有些酸澀感,但如果搭配料理、釀漬或做成果醬,不僅能讓青梅香氣更加突出,還能賦予梅子更多風味和用途。製成果醬的梅子能將酸甜滋味完美濃縮在一起,隨時隨地享用;而釀漬則可以使梅子保持爽脆口感,品嚐時備感清爽,還能延長梅子的保存期限!釀梅步驟雖然看似簡單,仍有一些細節需要留意,跟著苗編一起看下去,讓你第一次釀梅就上手!

 

青梅與黃梅的差別?

梅子依成熟程度及採收期可分為青梅及黃梅,青梅採收期為清明前3月下旬,約6-7分熟,果實較硬、口感偏脆,適合用來做成脆梅及紫蘇梅。而黃梅則是在清明過後的4月中旬左右採收,成熟度約為8-9分,果實稍微軟一些,酸中帶甜,適合製作成Q梅。除了口感上的差異外,青梅與黃梅也各自有著不同的用途。兩者都非常適合用來釀製梅酒,但青梅釀製的梅酒口感相對清淡、帶有一絲酸味,而黃梅釀製的梅酒則較為醇厚,帶有更多甜味。

選梅小撇步

於網路上購買梅子時,果實大小通常以S、M、L標示,盡量挑選L為佳,若能實際到現場挑選,請務必以果實大小、色澤與表面是否完好無損作為挑選標準。

 

蜜釀青梅

準備時間:24小時

料理時間:10分鐘

料理份數:4人份

 

【準備食材】

400g---青梅

300g---蜂蜜

 

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【料理步驟】

STEP1 將釀梅密封罐清洗乾淨,並充分晾乾備用。

*苗編tips:如果密封罐沒有清洗或充分晾乾,容易讓梅子在釀漬的過程中長出黴菌,導致釀梅失敗喔!

STEP2 篩選表面完好無損的青梅,並用刀子或竹籤挑去蒂頭,再以流動清水沖洗乾淨。

*苗編tips:若沒有將蒂頭及表面損傷的青梅挑除,釀漬的梅子容易帶有苦味。

STEP3 將沖洗乾淨的青梅瀝乾,攤平於紗布上晾乾,可搭配風扇加快乾燥速度。

STEP4 乾燥後,在青梅表皮畫上十字紋路,讓梅子更容易入味。

STEP5 將青梅與蜂蜜倒入密封瓶中,蓋上蓋子並放置於陰涼處,約5-7天即可享用。

 

釀製好的梅子開封後存放於冰箱,並不接觸水分,約可保存6個月,蜜釀青梅不僅可以直接食用,還能融入鹹食料理,或是做成甜點、飲料。製作過程幾乎不需要任何技巧,使用當支蜜的蜂蜜補充包直接倒入釀梅瓶內非常方便,蜂蜜比例可依個人喜好調整,今年春天也釀一瓶屬於自己的梅子吧!

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