11顆杏仁糖球代表什麼？復活節傳統甜點-低糖版杏仁水果蛋糕Simnel Cake
11顆杏仁糖球代表什麼？復活節傳統甜點-低糖版杏仁水果蛋糕Simnel Cake
杏仁水果蛋糕（Simnel Cake）由杏仁膏與麵粉、奶油、雞蛋、香料及水果乾組成，蛋糕上層還會放上11個杏仁糖球，代表耶穌的11位忠誠門徒，是復活節常見的糕點之一。Simnel一詞來自於拉丁語的”simila”，意指最白、最細的麵粉。Simnel Cake源於中世紀，最初為水果麵包，到了17世紀以類似英國傳統點心斑點布丁（Spotted dick）的形式呈現，最後演變為我們現在所知的蛋糕，直到20世紀杏仁膏和「門徒」才成為Simnel Cake的標準配料。
一般的杏仁膏由杏仁粉與糖粉1:1混合而成，由於含糖量高，容易造成身體負擔，苗編嘗試用初春生蜂蜜取代糖粉，降低整體甜度以外，還帶有淡淡花香，讓蛋糕風味更有層次。同時，使用橄欖油及全麥麵粉取代奶油與麵粉，更能減少享用甜點的罪惡感，再加入綜合堅果，不僅能增添蛋糕香氣，還能補充健康油脂。製作Simnel Cake的食材皆為蛋奶素可食，素食者也能在復活節享用美味甜點，一起來看看怎麼做吧！
杏仁水果蛋糕 Simnel Cake
準備時間：20分鐘
料理時間：150分鐘
料理份數：4人份
【準備食材】
蛋糕體
100g---綜合水果乾（葡萄乾、青提子乾、黑醋栗乾、糖漬橙皮等等）
50g---無調味綜合堅果
50ml---黑標橄欖油
50ml---香橙橄欖油
90g---初春生蜂蜜
180g---雞蛋（約3顆）
120g---全麥麵粉
30g---杏桃果醬（選用無糖版本更健康！）
適量---開水
杏仁膏
150g---杏仁粉
50g---初春生蜂蜜
適量---開水（依濕度增減）
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【料理步驟】
STEP1 將杏仁粉及生蜂蜜混合均勻，再加入適量開水，攪拌至成糰狀杏仁膏備用。
STEP2 取一個碗，加入黑標橄欖油、香橙橄欖油及蜂蜜拌勻，再分三次加入雞蛋，每次加入雞蛋後都需要充分攪拌均勻。
STEP3 將全麥麵粉過篩後，與水果乾、堅果一起加入打發的雞蛋糊中拌勻。
STEP4 烤箱預熱至170°C，取一張烘焙紙放入8吋蛋糕模具，並在模具中塗上一層奶油防止蛋糕沾黏。
STEP5 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，烘烤60分鐘，蓋上鋁箔紙後再繼續烘烤85分鐘，直到蛋糕看起來蓬鬆有彈性。
STEP6 取出烘烤完成的蛋糕體，並用杏桃果醬塗抹在蛋糕表層。
STEP7 將1/2的杏仁膏桿平後，用蛋糕模具壓出完整圓形置於蛋糕頂部。
STEP8 剩餘的杏仁膏揉製成11個相同大小的杏仁球，依序排在蛋糕上層邊緣。
STEP9 將裝飾好的蛋糕放入烤箱烘烤1-2分鐘，讓杏仁球上色。
*苗編tips：杏仁球烘烤上色會看起來更可口！但因為杏仁球含糖量高，容易烤焦，烘烤時請務必隨時觀察上色程度喔～
雖然烤製Simnel Cake需要花費較多時間，但當看著美麗金黃色的蛋糕從烤箱取出後，蜂蜜、杏仁及水果乾香氣撲鼻而來，所有辛苦準備都是值得的。復活節除了繪製彩蛋，與家人朋友一起動手製作Simnel Cake，享受共同準備的樂趣吧！
