告別油炸高負擔!輕鬆在家做出低熱量健康版的博士茶香佛跳牆
告別油炸高負擔!輕鬆在家做出低熱量健康版的博士茶香佛跳牆
佛跳牆是年菜中的功夫菜,不僅用料考究,烹調程序也嚴格規範,汆、燙、炸、煮、煨,一個步驟不能少,就連盛裝的甕罈都很講究。佛跳牆因食材豐盛,原名「福壽全」,有吉祥如意、福壽雙全之意。據傳清朝福州官員為了招待上司的宴客菜色,由雞、鴨等食材燉煮而成的佳餚,上司享用後對佛跳牆的滋味難以忘懷,便請廚師研究,並加入干貝、鮑魚、海參的海鮮加以改良,讓味道更有層次,這道美味聞名的「罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」的珍餚就此而誕生。佛跳牆食材包山包海,象徵財富平安,如今已成為台灣家庭必備年菜之一。
佛跳牆雖好吃,但通常以油炸及富含膠質的肥肉食材為主,熱量十分驚人,面對年節各種豐盛的美食,總要想辦法「省熱量」!這時候推薦嘗試用博士茶來熬煮湯底,蘊含博士茶獨特香氣及蔬菜的清香鮮甜,讓佛跳牆整體更加清爽,同時捨棄油炸方式,改以氣炸鍋或烤箱取代,就能降低熱量攝取,享用美味年菜也不怕發胖唷 !
博士茶香佛跳牆
準備時間:20分鐘
料理時間:60分鐘
料理份數:4人份
【準備食材】
湯底
4包---琥珀焦糖博士茶 茶包
2500ml---水
350g---洋蔥
300g---玉米
18g---紅棗
其他食材
300g---芋頭
200g---脆筍片
25g---蝦米
5朵---香菇
150g---大白菜
200g---荸薺
12顆---栗子
200g---排骨
200g---去骨雞腿
200g---九孔
200g---海參
少許---鹽巴
少許---醬油
*苗編小tips:若為素食者,可將肉類、海鮮替換為猴頭菇、杏鮑菇及鴻喜菇等食材。
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【料理步驟】
STEP1 將所有食材以清水洗淨,並切成容易入口的大小備用
STEP2 清水煮沸後放入博士茶包,並加入洋蔥、玉米、紅棗,熬成湯底備用
STEP3 其他食材由青菜、肉類、海鮮的順序將食材燙熟後瀝乾備用
STEP4將芋頭、排骨、雞肉表面塗上些許橄欖油,放入氣炸鍋,180度約20分鐘至表皮金黃焦香
STEP5鍋中倒入橄欖油,爆香蝦米與香菇,再加入燙熟的食材入鍋中炒香,並加入醬油與鹽巴調味翻炒至上色
STEP6 在甕罈底鋪上脆筍片與大白菜鋪,並依序放上芋頭、排骨、雞腿、海鮮、荸薺、栗子等食材後倒入滾燙高湯,再放入電鍋蒸煮約60~80分鐘至食材熟透軟嫩,即可享用!
過年與家人好友相聚是一件美好的事情,並不需要刻意避開美食,只要運用不同的烹調技巧,並善用低脂高纖的食材,就能有效降低餐盤熱量。同時,加入更多新鮮蔬菜和水果,多喝水,這樣不僅能提升餐桌上的色彩和風味,也有助於保持健康的飲食習慣,讓我們一起健康快樂過好年!