易取得、熱量低、變化多，植物性蛋白-豆腐的4大營養好處！
易取得、熱量低、變化多，植物性蛋白-豆腐的4大營養好處！
豆腐是中式料理中常見的食材，不僅熱量低、變化豐富，還有提升飽足感的效果，且豆腐由純素完全蛋白質組成，能補充人體無法自行合成的九種必需胺基酸，因此受到減重族群的喜愛。豆腐種類眾多，從入口即化的嫩豆腐到扎實飽滿的板豆腐，購買取得也相當容易，與眾多食材都能完美搭配，一起來看看豆腐的營養好處有哪些吧！
1.純素完整蛋白質
每100克的豆腐含有8克以上的植物性蛋白質，並含有九種人體無法自行合成，需要由食材中攝取的九種必需胺基酸，對於生長、修復及免疫功能都相當重要，且植物性蛋白質不含膽固醇，是素食者用來取代肉類的絕佳選擇。
2.強化骨骼
豆腐含有鐵、鈣以及鎂，鈣是維持骨骼和牙齒發育的必要元素，有助於預防骨質疏鬆症，其中以使用硫酸鈣凝固、烘乾去水而成的豆乾含鈣量最高，其次為傳統豆腐（板豆腐）。鎂有助於維持醣類正常代謝，鐵則對於血液的形成和氧氣的運輸具有重要作用，有效防止貧血，適合各年齡層食用。
3.適合用於寶寶及銀髮族料理
豆腐富含omega-3不飽和脂肪酸，有助於腦部發展及減緩視力退化，且豆腐好咀嚼、易消化，對於牙齒尚未發育完全的寶寶，以及牙口不好的銀髮族都是非常友善的食材，搭配橄欖油一起料理，不僅可以補充omega-6、維生素A、D、E和K，還能幫助消化系統比較不好的嬰幼兒及銀髮素排便順暢，預防便秘情況發生。
4.熱量低
豆腐由黃豆浸泡後研磨成泥狀，再煮成豆漿並加入凝固劑，最後再加壓、脫水製作而成，依據不同加壓程度、水分含量，或是凝固劑的不同，從而影響豆腐的型態與口感。豆腐熱量低且升糖指數低，適合做為減重時的配菜，也可以直接當作主食的替代品，其中「嫩豆腐」的豆漿含量較低且加壓時間短，質地較為軟嫩，因此熱量相對其他型態的豆腐更低，不過因為嫩豆腐使用不含鈣的葡萄糖酸內酯作為凝固劑，鈣質含量也比其他豆腐低。
豆腐無論是涼拌還是煎煮炒炸都很美味，搭配維生素D含量高的食材一起食用，如：黑木耳、雞蛋、鮭魚等等，能更有效吸收鈣質。若非素食者，也可以搭配肉類一起食用，適時補充動物蛋白質，營養才會更均衡唷！但不是所有豆腐都是理想的補鈣選擇，百頁豆腐在製作過程中添加修飾澱粉及大量沙拉油，導致熱量及含鈉量偏高；雞蛋豆腐製作過程中會添加味醂、醬油或是味精等調味料，含納量及含磷量皆偏高，容易造成身體負擔，應該避免過度食用。
