事有蹊蹺?三個不常見的蜂蜜製成小知識,帶你快速進入深奧的蜂蜜世界!

事有蹊蹺?三個不常見的蜂蜜製成小知識,帶你快速進入深奧的蜂蜜世界!

 

你也是甜滋滋的蜂蜜愛好者嗎?喜愛最天然的優質糖份,能夠幫料理添色添香,適量攝取還能為人體帶來許多益處,不過,編編前陣子上了一課,原來分辨一款蜂蜜的好壞,不單單只有生蜜、熟蜜或真假蜂蜜那麼簡單,其實還有許多隱藏的小知識可以讓我們深深探究一番!讓編編不藏私的來跟大家分享,我的課程筆記吧!

 

筆記一、這種好員工哪裡找?工蜂的人生就是一心一意只為工作!

 

說到工蜂,不得不說他們真的很願意為工作付出,同個風潮的工蜂,甚至會依據不同的年齡階段,擁有不同的工作崗位,像是保育峰、築巢蜂與採蜜蜂。採蜜蜂的工作職責顧名思義就是採集蜂蜜,那在採集蜂蜜這個階段我們可以做什麼呢?主要就是做到「蜜蟲分離」啦!這用一句話形容就是指蜂蜜採集的過程中,將蜂蛹、幼蟲及卵蛋等活體生物與蜂蜜分開。Berestoff特別為採集蜜蜂設計了能將蜜蟲分離的獨特蜂箱,蜂箱採層疊式並在內部加裝蜂架,同時還有專屬採集用的蜂巢片,蜂巢內呈現一個網格狀的巢室,當工蜂將長途跋涉取回的花蜜送回蜂箱後,體型大小會剛好穿越過這些網格,順利地把蜂蜜安置在蜂房中,留下蜂后與幼蟲在巢室內,又嗡嗡嗡的飛走繼續工作。當蜂蜜成熟時,蜂農會用蠟去把蜂房封閉起來,並刮下蜂巢片上的蜂蠟去取出蜂蜜,這麼一來,蜂蜜中就不會有任何活體存留,達到「蜜蟲分離」的技術啦!     

 

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筆記二、過濾及未過濾的蜂蜜,差別在哪裡?

任何滑順食物的第一守則就是“零雜質“,我們常見蜂蜜會用於許多料理中,甚至有一部分的愛好者會以單吃或單純搭配水、氣泡水製成蜂蜜水的方式食用,那麼口感絕對是我們在乎的最大基準呀!(當選式握拳,為了擁有滑順香醇的蜂蜜,許多商人會採用超過濾(ultrafiltration)的方式處理,不僅會破壞到蜂蜜中的天然成份,造成營養價值流失,還會讓蜂蜜失去原有的特色及風味,Berestoff的蜂農在裝罐前,會使用微米過濾技術,僅去除雜質與殘留的大塊蜂蠟,能夠完美的保留蜂蜜原有的澱粉酶、蛋白質及其他有益物質,最重要的是滑順的口感與綿密的不透光質地呀!從採摘到取出一系列工作流程中會經過的地方都有可能產生雜質,因此看似簡單的過濾動作,依然是一罐好蜂蜜必備條件唷!

 

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筆記三、「巴氏德式殺菌法」漏漏長好難懂?換四個字一秒明白!

巴氏德式殺菌法又稱作巴斯德消毒 法,是由法國科學家路易斯‧巴斯德發現,把食物以低於攝氏 100°C 的溫度,維持一段時間進行殺菌消毒,這麼一來就能在食材不變質的情況下,去滅除在食材中肉眼看不見那些壞菌種與微生物(例如:病原菌),還能延長保存時間唷!這種方式是相對溫和的溫度處理法,不太會影響食材本身的味道,因此被廣泛使用於奶類、蛋類等各種食材中。那麼看到這邊是不是就會發現,其實巴氏滅菌就是「低溫殺菌法」啦!不過,因為加熱容易破壞生蜂蜜的營養成分與風味口感,因此為了保持蜂蜜獨有風味,好好保留食材最純粹最乾淨的香氣與營養價值,Berestoff的生蜂蜜,並不適用巴氏滅菌法唷!

 

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好低~各位同學今天的課程上到這邊,有什麼問題都可以舉手發問!蜂蜜世界千千萬,小小一罐就能牽動整個蜂蜜生態鏈的趣味故事,不覺得每次挖掘新知識都能獲得小驚喜的快樂,非常值得雀躍嗎?下次再跟著編編一起去探索新知識吧!

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