做出清新食感涼拌海蔘，過往濃厚膩口掰掰
做出清新食感涼拌烏蔘，過往濃厚膩口掰掰
烏蔘料理是年菜經典菜色，它的營養價值極高，豐富蛋白質、少脂肪與膽固醇，適合全家大小食用。烏蔘本身沒什麼味道，通常都是用煨煮的方式，讓它久煮到Q軟入味，最常出現的就是加了烏醋的烏蔘燴蹄筋了。但是濃厚的醬汁風味與膠質口感，常常吃兩口就覺得膩了，總覺得可惜。
所以這次讓我們用烏蔘來做清爽的涼拌菜，在過年圍爐大魚大肉中，爽口Q彈的涼拌菜更是討人喜愛。今年年菜就換換口味，用涼拌烏蔘驚艷上場吧！
食譜 4人份
預備時間: 20分鐘
烹飪時間: 20分鐘
難度挑戰: ⭐⭐
【準備食材】
烏蔘---------------3-4隻
米酒---------------適量
薑片---------------適量
蔥段---------------適量
洋蔥---------------1/2顆
胡椒鹽---------------適量
烏醋---------------1大匙
醬油---------------1大匙
糖---------------2克
檸檬風味橄欖油---------------適量
【料理步驟】
1. 泡發後的烏蔘清洗後取出內部雜物，切片備用。
2. 將烏蔘、米酒、薑片、蔥段倒入煮沸熱水中，淋上檸檬風味橄欖油川燙去腥。
3. 川燙20秒後將烏參撈起冰鎮冷卻。
4. 洋蔥、小黃瓜切絲倒入碗中。
5. 依序加入冰鎮後的烏蔘、胡椒鹽、烏醋、醬油、糖、檸檬風味橄欖油，混合均勻。
6. 擺盤盛裝。
【料理小撇步】
烏蔘含有豐富的膠質，快速川燙放入冰水冷卻，更能保留其Q彈口感。
烏蔘真的是讓人喜愛兩極的食材，如果害怕它軟黏膩口的朋友，試試我們的食譜調味，真的變得清新爽口許多，Q彈的口感和小黃瓜絲、洋蔥絲的爽脆交錯出好吃的開胃年菜。
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