涼拌海蜇皮也可以從配角變主角,加了橄欖油風味更突出
涼拌海蜇皮也能從配角變主角!
今年的圍爐年菜有沒有新變化?是不是有種甜蜜的負荷感呢。看到家人開心盼望的臉龐,又想到手上一堆公司專案、家裡代辦雜事,根本沒法好好想新菜色。
雖然一指就可以網購年菜,但如果可以自己親手從廚房端上幾道年節小菜,請相信這一瞬間,真的會讓公公婆婆刮目相看,請好好報佛腳一道年菜吧!
涼拌爽脆海蜇皮是常在年菜或喜酒出現的冷盤菜,大家都會對於處理不佳的海蜇皮腥味望之卻步,我們使用了香橙風味橄欖油,不僅讓海蜇皮去腥解膩,而且讓中菜料理披上西式靈魂,跳脫老派風味又無違合感。
食譜 4人份
預備時間: 20分鐘
烹飪時間: 10分鐘
難度挑戰: ⭐⭐
【準備食材】
海蜇皮--------------- 半斤
大頭菜--------------- 半顆
小黃瓜--------------- 1/2條
生薑---------------- 適量
生蜂蜜--------------- 適量
味霖----------------- 1大匙
鹽巴----------------- 適量
蘋果醋--------------- 1大匙
香橙風味橄欖油-------- 適量
【料理步驟】
1. 將大頭菜倒入鹽巴抓醃 。
2. 海蜇皮泡水去除鹹味。
3. 將海蜇皮倒入煮沸熱水中,川燙20秒後撈起冰鎮冷卻。
4. 將大頭菜、小黃瓜、生薑、蘋果醋、味霖、生蜂蜜、海蜇皮依序倒入碗中。
5. 將食材均勻混合。
6. 淋上香橙風味橄欖油。
7.放在冰箱2-3個小時。
8.擺盤盛裝。
【料理小撇步】
1.海蜇皮本身帶有鹹味,建議可以浸泡清水2-3小時,去除腥味及鹹味。
2.大頭菜加入鹽巴抓醃,去除澀味及芥辣口感。
3.海蜇皮川燙後放入冰水中冷卻,更能保留海蜇皮爽脆的口感。
除了橄欖油之外,蜂蜜的甜香還有蘋果醋的酸度,讓涼拌爽脆海蜇皮多了細微果香,調製的醬汁真的是成敗關鍵,其中一道年菜清單可以打勾囉!
動手做看看
特級初榨香橙風味橄欖油 250ml (全素)【Vieiru 維爾璐】