涮嘴口水雞，讓人胃口大開，百吃不厭啊！
涮嘴口水雞，讓人胃口大開，百吃不厭啊！
蒸熟的白斬雞，淋上紅油香辣醬汁，吃了讓人口水直流，因而取其名「口水雞」。
而靈魂角色就是淋在雞肉上的紅油醬汁囉！四川的紅油最重要的就是裡頭花椒，嗆辣辛香讓人胃口大開，吃了以後又意猶未盡。
這回我們用秘密武器醬方便-勁辣湘辣口味來調製口水雞的醬汁，超級省時，不到30分鐘就大功告成！平常廚房裡不會預備那麼多辛香料，偶爾才使用的材料又不知不覺放到發霉，因此，建議大家在廚房裡多備著一些醬包當做料理變化的小幫手。
當然，這些美味醬包不是只是撕開包裝、淋在麵上這種單一用途，我們要把它變成作法簡單的超級醬料。一起來做「涮嘴口水雞」吧！
預備時間: 20分鐘
烹飪時間: 10分鐘
難度挑戰: ⭐⭐
【準備食材】4人份
雞腿肉-------------400g
青蔥---------------2支
薑片---------------4片
米酒---------------1大匙
醬方便-勁辣湘辣口味--------一包
砂糖---------------2/3大匙
薑末---------------1小匙
蒜末---------------1小匙
蔥花---------------少許
香菜---------------少許
【料理步驟】
1. 將米酒、薑片、蔥段與雞肉放入電鍋蒸熟備用。
2. 製作醬料：將薑末、蒜末、勁辣醬方便特製醬油與辣油、雞汁混合均勻備用。
3. 把蒸好的雞肉切片放入盤中。
4. 將醬料淋上，灑上適量的蔥花與香菜就完成了。
【料理小撇步】
蒸煮過程的雞汁是製作紅油淋醬的靈魂，千萬不要打翻或倒掉。另外，新鮮的薑末帶出細膩香氣、蒜頭的嗆辣滋味將醬汁提昇更多層次，這些調製醬汁的訣竅千萬不要偷懶喔。
勁辣口水雞不管當開胃小菜或者搭配熱呼呼白飯的主菜都很可以，Q彈的雞腿肉淋上紅油，還有最後上菜灑上的翠綠蔥花與香菜，紅紅綠綠的清爽菜色光視覺上就讓人想食指大動，端上桌保證大人小孩都愛上。
