【節氣食譜】小雪節氣食補:經典南法風味-普羅旺斯Pistou蔬菜湯
【節氣食譜】小雪節氣食補:經典南法風味-普羅旺斯Pistou蔬菜湯
小雪象徵冬季的開端,北部地區已能感受涼意,中南部則早晚溫差逐漸明顯,部分高海拔山區甚至可能會飄雪,因此得名「小雪」。此時正適合選擇能夠補充熱量、補腎的食材作為進補首選,為度過寒冬做好準備。小雪時節盛產馬鈴薯,是西餐中常見的食材之一,不僅膳食纖維含量是白飯的兩倍左右,還含豐富的維生素C及鉀等礦物質,相較於其他碳水化合物,馬鈴薯是更健康的澱粉來源。
Pistou是來自法國普羅旺斯地區的特色醬汁,由新鮮羅勒葉、大蒜以研磨缽磨碎後拌入橄欖油製作而成,與一般常見的羅勒青醬差別在於Pistou不含松子或其他堅果,味道更加純粹。而普羅旺斯蔬菜湯則是Pistou青醬系列料理中最著名的一道料理,製作步驟簡單輕鬆,在家就能體驗南法的餐桌美好。
普羅旺斯Pistou蔬菜湯
準備時間:10分鐘
料理時間:30分鐘
料理份數:4人份
【準備食材】
冷湯
100g---洋蔥
100g---紅蘿蔔
150g---馬鈴薯
150g---櫛瓜
200g---牛番茄
800ml---白開水
少許---鹽巴
少許---黑胡椒
少許---月桂葉(可不放)
10ml---黑標橄欖油
Pistou青醬
30g---羅勒葉
10g---蒜頭
少許---鹽巴
少許---黑胡椒
20ml---黑標橄欖油
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【料理步驟】
STEP1 將所有蔬菜洗淨削皮後,切成約3cm容易入口大小塊備用。
STEP2 熱過中倒入適量橄欖油,將洋蔥炒香後,放入番茄、紅蘿蔔、櫛瓜及馬鈴薯。
*苗編小tips:若想要節省燉煮時間,可以先將馬鈴薯及紅蘿蔔蒸熟。
STEP3 在鍋中倒入淹過蔬菜的白開水,放入月桂葉一起以小火燉煮,約20-30分鐘。
STEP4 同時,將羅勒葉、大蒜、黑胡椒及鹽巴放入食物調理機打碎後,加入橄欖油拌勻,做成Pistou青醬。
*苗編小tips:若取得羅勒葉較困難或家中沒有食物調理機,又想體驗普羅旺斯風味的蔬菜湯,可以使用開罐即食的羅勒青醬取代Pistou青醬。
STEP5 蔬菜燉煮至軟爛後,起鍋擺盤並加上一匙Pistou青醬即可享用。
清甜的蔬菜搭配香氣濃郁的 Pistou 醬,簡單卻充滿層次,完美展現普羅旺斯地區的烹飪精髓,簡單的步驟就能在家感受經典南法風味!